Contexto

Origen y referencia gastronómica

Schwechat, conocida por su cerveza y su cercanía a Viena, es cuna del Tafelspitz, un plato que data del siglo XIX. Esta preparación de carne de res cocida con verduras y servida con salsa de manzana y rábano picante es un ícono de la cocina austriaca. En la fusión con la arepa, se reinventa como un bocado portátil que captura la esencia de la tradición centroeuropea.

El Tafelspitz es un plato contundente pero elegante. Al envolverlo en una arepa, se transforma en una comida callejera sofisticada que honra sus raíces y se adapta a una presentación moderna y versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Tafelspitz es un plato contundente pero elegante. Al envolverlo en una arepa, se transforma en una comida callejera sofisticada que honra sus raíces y se adapta a una presentación moderna y versátil.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que destaquen los sabores intensos del Tafelspitz, mientras que el rábano picante y la manzana aportan frescura y acidez, creando un equilibrio perfecto entre lo robusto y lo ligero.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para cocer (aguja, pecho o osobuco)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
• Para la salsa de manzana y rábano picante:
• 1 manzana verde (tipo Granny Smith), pelada y rallada
• 2 cucharadas de rábano picante fresco rallado (o preparado, al gusto)
• 3 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Para las arepas:

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el Tafelspitz: coloca la carne en una olla grande, cubre con agua fría (unos 3 litros). Lleva a ebullición y espuma la superficie. Añade la cebolla pelada y partida en cuartos, las zanahorias peladas y en rodajas gruesas, el apio y el puerro en trozos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
2. Mientras se cocina la carne, prepara la salsa de manzana y rábano picante: mezcla la manzana rallada, el rábano picante, la crema agria, el azúcar, el jugo de limón, sal y pimienta blanca. Reserva en el refrigerador.
3. Cuando la carne esté lista, retírala del caldo y déjala enfriar ligeramente. Desmenúzala o córtala en trozos finos. Cuela y reserva el caldo para otro uso (puedes reducirlo para humedecer la carne).
4. Prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite; integra con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Para armar: abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo). Coloca una porción generosa de carne desmenuzada, añade un poco de caldo reducido si deseas más jugosidad, y termina con una cucharada de la salsa de manzana y rábano picante. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un Tafelspitz auténtico, usa carne de res con hueso (como osobuco) para más sabor. El caldo resultante puedes reducirlo y usarlo para humedecer la carne.
• La arepa debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro; no la cocines demasiado tiempo. Puedes mantenerlas calientes en un paño limpio.
• Si no consigues rábano picante fresco, usa el preparado (envasado) que venden en supermercados; ajusta la cantidad al gusto.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad, mostrando el relleno generoso. Acompaña con un vaso de cerveza clara o un vino blanco seco. Decora con un poco de cebollino fresco y una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes