Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Wiener Schnitzel es un emblema de la cocina austriaca, originaria de Viena pero disfrutada en todo el país. Consiste en una fina loncha de ternera empanizada y frita, tradicionalmente servida con rodajas de limón, mermelada de arándanos rojos (Preiselbeeren) y ensalada de patatas o pepino. Por otro lado, la arepa es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, que se abre para rellenar con diversos ingredientes. Esta fusión rinde homenaje a ambas tradiciones, adaptando el schnitzel a un formato portátil y lleno de sabor.

Transformamos la Wiener Schnitzel en un relleno para arepa para crear un plato más versátil y fácil de comer, manteniendo los sabores y texturas originales. La arepa aporta una base suave que contrasta con el crujiente del schnitzel.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la Wiener Schnitzel en un relleno para arepa para crear un plato más versátil y fácil de comer, manteniendo los sabores y texturas originales. La arepa aporta una base suave que contrasta con el crujiente del schnitzel.

La combinación de la arepa suave y ligeramente crujiente con el empanizado dorado y la jugosidad de la ternera crea un contraste de texturas irresistible. La acidez de la mermelada de arándanos y la frescura de la ensalada de pepino equilibran la fritura, resultando en un bocado completo y armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas (4 unidades):
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el Wiener Schnitzel:
• 4 filetes de ternera para escalope (aproximadamente 120 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente de pan duro)
• Aceite vegetal para freír
• Rodajas de limón para servir
• Para la ensalada de pepino:
• 1 pepino grande, en rodajas finas
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la ensalada de pepino: mezcla el vinagre, el azúcar, el eneldo, sal y pimienta. Agrega el pepino y la cebolla, mezcla bien y deja reposar al menos 20 minutos.
2. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal, añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
4. Prepara el schnitzel: coloca los filetes de ternera entre dos hojas de plástico film y golpéalos con un rodillo o mazo hasta que tengan unos 4 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
5. Empaniza los filetes: pásalos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.
6. Fríe los schnitzel: calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (unos 170°C). Fríe los filetes durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Monta las arepas: abre cada arepa por la mitad con cuidado. Coloca dentro tiras de schnitzel, una cucharada de mermelada de arándanos y unas rodajas de ensalada de pepino. Sirve inmediatamente con rodajas de limón.
8. Opcional: acompaña con patatas fritas o ensalada de patatas al estilo austriaco.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras ternera, puedes usar pechuga de pollo o cerdo; el resultado también será delicioso.
• Para un schnitzel extra crujiente, usa pan rallado de pan duro (tipo panko) y fríe en aceite profundo.
• La mermelada de arándanos rojos es clave; si no la consigues, una mermelada de arándanos azules con un toque de vinagre balsámico puede funcionar.
• Para una versión más ligera, hornea los schnitzel a 200°C por 10-12 minutos después de empanizar, rociados con aceite en spray.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa ligeramente y rellénala con tiras de schnitzel, una cucharada de mermelada de arándanos rojos y algunas rodajas de ensalada de pepino. Sirve inmediatamente con una guarnición de ensalada de patatas o más mermelada. Para un toque final, espolvorea perejil fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes