Contexto

Origen y referencia gastronómica

Lehman, un pequeño pueblo en el condado de Luzerne, Pensilvania, se encuentra en el corazón de la región Amish y Menonita. Allí, el pot pie de pollo es un plato tradicional: un estofado espeso con trozos de pollo, verduras de raíz y grandes fideos cuadrados (no una tarta como en otras partes de EE.UU.). Se cocina lentamente y se sirve en días fríos. La arepa, por su parte, es un lienzo versátil que viajó desde Sudamérica hasta las cocinas del mundo. Esta fusión busca unir la calidez hogareña del pot pie con la portabilidad y textura de la arepa.

El pot pie de pollo es un guiso espeso y cremoso, perfecto para rellenar una arepa. La arepa actúa como un recipiente comestible que absorbe los jugos sin desmoronarse, manteniendo la esencia del plato original pero en un formato más práctico y crujiente por fuera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pot pie de pollo es un guiso espeso y cremoso, perfecto para rellenar una arepa. La arepa actúa como un recipiente comestible que absorbe los jugos sin desmoronarse, manteniendo la esencia del plato original pero en un formato más práctico y crujiente por fuera.

La textura firme y ligeramente crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con el relleno suave y cremoso del pot pie. El maíz de la arepa complementa los sabores terrosos de las verduras y el pollo, mientras que las hierbas como el tomillo unen ambos mundos. Es una combinación satisfactoria que respeta la identidad de cada plato.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla (para la masa)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar las arepas)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• 1 cucharada de mantequilla (para el relleno)
• 1/2 cebolla amarilla picada finamente
• 1 tallo de apio picado en cubos pequeños
• 1 zanahoria mediana pelada y picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema de leche (o leche evaporada)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa para arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y la mantequilla derretida, y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o un plato hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas calientes.
4. Prepara el relleno: en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, y saltea 5 minutos hasta que estén tiernos.
5. Añade la harina de trigo y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente.
6. Vierte el caldo de pollo poco a poco, sin dejar de revolver para evitar grumos. Incorpora la crema de leche y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese, unos 3-4 minutos.
7. Agrega el pollo desmenuzado y los guisantes. Cocina 2 minutos más, hasta que todo esté caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla el perejil fresco.
8. Abre cada arepa por la mitad como un pan, sin separar completamente. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y verduras. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para que las arepas queden más esponjosas, puedes agregar un chorrito de leche al agua de la masa.
• Si el relleno queda muy líquido, cocínalo unos minutos más para que reduzca. Debe tener consistencia de crema espesa.
• Puedes preparar el relleno con anticipación y recalentarlo antes de montar las arepas.
• Para una versión más saludable, sustituye la crema de leche por leche evaporada y usa pechuga de pollo sin piel.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno dorado y cremoso. Decora con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra molida. Acompaña con una ensalada verde ligera o, si quieres ser más fiel al origen, con una rodaja de pan de maíz.

FAQ

Preguntas frecuentes