Contexto

Origen y referencia gastronómica

Clermont, Florida, está en el corazón del país de los cítricos. La abundancia de naranjas agrias inspiró el tradicional adobo cubano mojo, que utiliza jugo de naranja agria como base. Esta adaptación en arepa une la querida arepa latinoamericana con los sabores audaces de la influencia cubana en Florida, creando un plato portátil perfecto para cualquier ocasión.

El cerdo mojo se sirve típicamente con arroz y frijoles, pero al rellenar una arepa, creamos un plato texturizado y portátil que resalta el toque cítrico del adobo y la cremosidad de los frijoles.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cerdo mojo se sirve típicamente con arroz y frijoles, pero al rellenar una arepa, creamos un plato texturizado y portátil que resalta el toque cítrico del adobo y la cremosidad de los frijoles.

El exterior crujiente de la arepa contrasta con el cerdo tierno y jugoso. Los frijoles negros aportan cremosidad, mientras que la cebolla encurtida da una acidez brillante que corta la riqueza. El adobo de naranja agria une todo con un toque decididamente floridano.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de paleta de cerdo sin hueso
• 4 dientes de ajo, machacados
• 120 ml de jugo de naranja agria (o 60 ml de jugo de naranja + 60 ml de jugo de limón)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 200 g de frijoles negros cocidos (lata, escurridos)
• 1 cebolla morada, en rodajas finas
• 60 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal para la masa

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el cerdo: Mezcla el ajo, jugo de naranja agria, aceite de oliva, comino, orégano, sal y pimienta. Coloca el cerdo en una bolsa con la marinada y la hoja de laurel. Refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
2. Cocinar el cerdo: Retira el cerdo de la marinada (reserva el líquido). En una olla de presión, dora el cerdo por todos lados en un poco de aceite. Agrega la marinada reservada y suficiente agua para cubrir la mitad de la carne. Cocina a presión durante 45 minutos (o en olla normal 2 horas, hasta que esté muy tierno).
3. Desmenuzar el cerdo: Una vez cocido, retira el cerdo y desmenúzalo con dos tenedores. Si deseas, reduce el líquido de cocción a fuego medio hasta que espese ligeramente y mezcla con la carne.
4. Encurtir la cebolla: En un bol, combina la cebolla en rodajas, vinagre, azúcar y sal. Mezcla bien y deja reposar al menos 20 minutos. Escurre antes de usar.
5. Preparar la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Formar y cocinar las arepas: Divide la masa en 4 bolas iguales. Aplana cada bola entre las palmas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Montar las arepas: Abre cada arepa por la mitad (con cuidado de no romperla). Rellena con una generosa porción de cerdo desmenuzado, frijoles negros y cebolla encurtida. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja dulce y jugo de limón verde. El sabor no será exacto pero funcionará.
• Para un cerdo más sabroso, marina la carne hasta 24 horas.
• Puedes cocinar el cerdo en una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 6-8 horas en lugar de usar olla de presión.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en una sartén seca justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa cortada por la mitad para mostrar las capas coloridas. Decora con cilantro fresco y una rodaja de lima. Para un toque auténtico, acompaña con tostones (plátanos verdes fritos).

FAQ

Preguntas frecuentes