Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Cedar Falls, Iowa, el maíz es rey. El corn chowder es un plato típico que reúne mazorcas frescas, crema y papa en una sopa espesa que calienta el alma. La arepa, lienzo neutro y versátil, abraza estos sabores del Medio Oeste creando un puente entre dos tradiciones culinarias.

Al ser un plato de sopa, la mejor forma de llevarlo a una arepa es reducir el líquido y convertir la esencia del chowder en un relleno denso y sabroso. El bacon aporta la proteína y el crujiente que equilibra la cremosidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un plato de sopa, la mejor forma de llevarlo a una arepa es reducir el líquido y convertir la esencia del chowder en un relleno denso y sabroso. El bacon aporta la proteína y el crujiente que equilibra la cremosidad.

La base terrosa de la arepa combina a la perfección con la dulzura del maíz y la grasa salada del bacon. Cada bocado recuerda a una cuchara de chowder pero con la portabilidad y textura de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de granos de maíz amarillo (fresco o congelado)
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tiras de bacon, picadas
• 1/2 taza de crema de leche espesa
• 1/4 taza de caldo de pollo o vegetal
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Cebollín picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un sartén grande, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crocante. Retíralo y resérvalo, dejando 2 cucharadas de grasa en el sartén.
2. En esa misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar (unos 3 minutos). Agrega la papa y el maíz, cocina 5 minutos removiendo.
3. Añade el caldo de pollo, la crema de leche y el tomillo. Cocina a fuego bajo hasta que la papa esté tierna (unos 10 minutos). Salpimienta al gusto. Si deseas más espeso, aplasta algunos granos de maíz con un tenedor. Reserva caliente.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Tapa y deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres más cocción.
7. Para servir: parte cada arepa con un cuchillo, sin llegar al final, y rellena generosamente con el chowder de maíz y papa. Corona con el bacon crujiente y cebollín picado.

Consejos

Notas del editor

• Usa maíz fresco de temporada para un sabor más dulce y textura crujiente.
• Si la masa de arepa se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.
• El relleno puede prepararse con anticipación y recalentarse antes de servir.
• Para una versión más ligera, sustituye la crema por leche evaporada, aunque perderá algo de cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad y rellenar generosamente con el chowder espeso. Espolvorear bacon crujiente y cebollín fresco por encima. Servir caliente, acompañada de una ensalada verde o unos jalapeños encurtidos.

FAQ

Preguntas frecuentes