Contexto

Origen y referencia gastronómica

El caldo gallego es un plato humilde y reconfortante de la cocina gallega, hecho con grelos, patatas, chorizo y a veces lacón. Tradicionalmente se sirve en los meses fríos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando esos sabores a la masa.

Quería capturar la esencia del caldo gallego en un formato portátil y crujiente, manteniendo la textura y el sabor de los ingredientes principales integrados en la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quería capturar la esencia del caldo gallego en un formato portátil y crujiente, manteniendo la textura y el sabor de los ingredientes principales integrados en la masa de maíz.

La masa de maíz precocida es neutra y absorbe perfectamente los sabores del sofrito de chorizo, la patata y las verduras. Al cocinar la arepa, los ingredientes se funden, recordando al plato original pero con una textura diferente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 taza de caldo de verduras o pollo
• 1 chorizo fresco desmenuzado
• 1/2 patata cocida y hecha puré
• 1/2 taza de grelos (o acelgas) cocidos y picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce o picante para espolvorear

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo y el chorizo desmenuzado hasta que suelte su grasa.
2. Añade el puré de patata y los grelos picados. Mezcla y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja entibiar.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua y el caldo tibio. Añade la mezcla de chorizo y verduras y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos.
4. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para hacer arepas de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Corta y sirve abiertas, espolvoreadas con pimentón y un hilo de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de caldo. Si queda muy húmeda, más harina de maíz.
• Para un sabor más ahumado, añade una pizca de pimentón de la Vera a la masa.
• Puedes añadir un poco de queso rallado a la masa para darle cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un libro, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón. Acompaña con un cuenquito del caldo restante para mojar.

FAQ

Preguntas frecuentes