Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mugardos, pueblo pesquero de la ría de Ferrol, es conocido por su caldeirada, un guiso de pescado de roca y patatas cocido lentamente en vino blanco y pimentón. Esta receta nace del respeto por el producto local y la tradición marinera gallega.

La caldeirada es un plato húmedo que no se presta a relleno directo. Por eso, incorporamos el caldo y los aromas en la masa de la arepa, creando un panecillo sabroso que envuelve los sólidos del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La caldeirada es un plato húmedo que no se presta a relleno directo. Por eso, incorporamos el caldo y los aromas en la masa de la arepa, creando un panecillo sabroso que envuelve los sólidos del guiso.

La harina de maíz aporta una textura neutra que absorbe perfectamente los sabores del caldo de pescado y el pimentón, mientras que el relleno mantiene la jugosidad del guiso. Es un matrimonio entre la tierra y el mar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 taza de caldo de pescado (ajustar según la masa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera, ideal)
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal al gusto
• 100 g de merluza (o pescado blanco firme) desmigada
• 1 patata pequeña cocida y cortada en cubos
• 1/4 de pimiento verde picado
• 1/4 de cebolla picada
• 1 tomate rallado
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos. Incorpora el vino blanco y deja evaporar. Agrega la merluza desmigada y la patata, mezcla y reserva.
2. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con el pimentón, el perejil y una pizca de sal. Añade el caldo de pescado caliente (no hirviendo) y el ajo picado, mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
3. Divide la masa en dos porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
4. Abre las arepas por la mitad (sin separar del todo) y rellena con la mezcla de merluza y verduras. Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de pescado casero para intensificar el sabor; si no, disuelve una pastilla de caldo de pescado en agua caliente.
• No sobrecargues la masa de arepa: debe quedar flexible pero firme. Si está muy seca, añade un poco más de caldo; si está pegajosa, un poco más de harina.
• Para un toque ahumado, asa los pimientos antes de incorporarlos al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, y baña con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con unos daditos de pimiento asado y una copa de albariño.

FAQ

Preguntas frecuentes