Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sarriá de Ter, un pequeño pueblo en la provincia de Girona, es tierra de tradición culinaria catalana. La escudella i carn d'olla se prepara en las casas desde generaciones, especialmente en invierno. Este guiso, que incluye carnes de cerdo, ternera, pollo, y verduras como zanahoria, apio y col, se sirve con galets (pasta) y a menudo se aprovecha al día siguiente en sopa. Nuestra adaptación respeta esa herencia, pero la reinventa en una arepa, un lienzo perfecto para sabores intensos.

Convertir una sopa en una arepa amasada permite concentrar los sabores del cocido en una masa compacta y fácil de comer. Al usar caldo de escudella en lugar de agua, cada mordisco evoca el plato original. Además, la textura de la arepa complementa la rusticidad de la comida catalana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Convertir una sopa en una arepa amasada permite concentrar los sabores del cocido en una masa compacta y fácil de comer. Al usar caldo de escudella en lugar de agua, cada mordisco evoca el plato original. Además, la textura de la arepa complementa la rusticidad de la comida catalana.

La escudella es rica en umami y grasas, que se integran perfectamente con la masa de maíz. La butifarra aporta especias, las mongetes (judías blancas) añaden cremosidad, y el sofrito de base da profundidad. Es un matrimonio entre la cocina de cuchara catalana y la versatilidad de la arepa sudamericana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 ½ tazas de caldo de escudella o de carne concentrado
• ¼ taza de sofrito (cebolla, ajo, tomate picados y pochados)
• ½ taza de butifarra cocida desmenuzada (o salchicha catalana)
• ¼ taza de mongetes (judías blancas) cocidas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el sofrito: en una sartén con un chorrito de aceite, sofríe ½ cebolla picada, 2 dientes de ajo picados y 1 tomate rallado hasta que esté espeso. Reserva.
2. Calienta el caldo de escudella hasta que hierva. Añade el sofrito y mezcla bien.
3. En un bol grande, vierte la harina de maíz. Agrega el caldo caliente con sofrito y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Incorpora la butifarra desmenuzada, las mongetes y el perejil. Amasa ligeramente hasta que estén integrados. Ajusta sal y pimienta.
5. Divide la masa en 6 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Unta con un poco de aceite. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Sirve calientes, abiertas si lo deseas, con acompañamiento.

Consejos

Notas del editor

• Si el caldo no está muy concentrado, reduce un poco antes de usarlo para potenciar el sabor.
• La butifarra se puede sustituir por sobrasada o chorizo español para un toque picante.
• Asegúrate de que la masa no quede demasiado húmeda; si es necesario, añade un poco más de harina.
• Para una versión vegetariana, omite la carne y añade más verduras y un caldo de verduras intenso.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas por la mitad con un toque de allioli o romesco. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de mostaza y miel. Para beber, un vino tinto ligero como un garnacha o un cava brut.

FAQ

Preguntas frecuentes