Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Cájar, pequeña localidad de la Vega de Granada, las habas con jamón son un clásico de la primavera. Se preparan con habas frescas, jamón serrano, ajo y hierbabuena, reflejando la cocina de aprovechamiento y sabor mediterráneo. Esta receta adapta ese guiso a una arepa, respetando la esencia del plato original.

Las habas con jamón son un plato de cuchara tradicionalmente servido como primer plato. Al transformarlo en relleno de arepa, se convierte en un plato completo y portátil, ideal para un almuerzo o cena informal. La arepa, neutra y crujiente, contrasta perfectamente con la textura cremosa de las habas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las habas con jamón son un plato de cuchara tradicionalmente servido como primer plato. Al transformarlo en relleno de arepa, se convierte en un plato completo y portátil, ideal para un almuerzo o cena informal. La arepa, neutra y crujiente, contrasta perfectamente con la textura cremosa de las habas.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos. El guiso de habas con jamón, con su base de ajo y hierbabuena, se integra a la perfección con la masa de maíz. Además, la combinación de legumbres y proteína crea un plato equilibrado y lleno de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 300 g de habas frescas (o congeladas, sin piel)
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
• 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada (o 1/2 cucharadita seca)
• 50 ml de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso de habas: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y saltéalo 1 minuto sin que se queme.
2. Agrega el jamón serrano y cocina 2 minutos más, hasta que suelte su grasa.
3. Incorpora las habas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas), la hierbabuena y el caldo. Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 10-12 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo. Rectifica de sal y pimienta. Reserva caliente.
4. Mientras, prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Añade la cucharada de aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada bola formando discos de unos 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente hinchadas. Retira y deja enfriar un par de minutos.
7. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar del todo (como un bolsillo). Rellena generosamente con el guiso de habas con jamón.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada fresca si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si usas habas congeladas, escaldalas previamente 1 minuto en agua hirviendo y pélalas para que queden más tiernas.
• Para un toque extra granadino, añade un huevo frito encima de las habas dentro de la arepa.
• La masa de arepas debe estar suave, no pegajosa. Si se seca, humedece tus manos al formar las bolas.
• Puedes sustituir el jamón serrano por panceta o bacon si prefieres un sabor más ahumado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno jugoso. Acompáñala con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Un vaso de vino blanco fresco o una cerveza artesanal española complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes