Contexto

Origen y referencia gastronómica

Todos Santos, en Baja California Sur, es conocido por sus olas perfectas para el surf y su cocina marinera. Los tacos de pescado, normalmente servidos en tortillas de maíz con repollo, crema y salsa picante, son un emblema local. Aquí, transformamos ese clásico en una arepa rellena, manteniendo la esencia del plato original pero dándole una nueva textura y formato.

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos contundentes. Al sustituir la tortilla tradicional por la arepa, obtenemos una base más sustanciosa que absorbe los jugos del pescado y las salsas sin romperse, ideal para una comida completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos contundentes. Al sustituir la tortilla tradicional por la arepa, obtenemos una base más sustanciosa que absorbe los jugos del pescado y las salsas sin romperse, ideal para una comida completa.

La arepa de maíz precocido tiene un sabor neutro y ligeramente dulce que complementa el pescado empanizado y la acidez del coleslaw. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con el pescado frito, creando una experiencia en cada mordida.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• Sal al gusto
• 2 filetes de pescado blanco (merluza, tilapia o robalo)
• 1/2 taza de harina de trigo (para empanizar)
• 1 huevo batido
• 1 taza de pan rallado o panko
• Aceite vegetal para freír
• 1/2 repollo morado o verde rallado
• 2 zanahorias ralladas
• 1/2 taza de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 chiles chipotle en adobo
• 1/2 taza de crema ácida
• 1 cucharada de mayonesa

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepa: mezclar la harina de maíz con agua tibia y sal, amasar hasta obtener una masa suave. Formar 2 bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio por 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
3. Sazonar el pescado con sal y pimienta. Pasar por harina, luego huevo y finalmente pan rallado. Freír en aceite caliente hasta dorado, escurrir en papel absorbente.
4. Para el coleslaw: mezclar el repollo y zanahoria con mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta. Refrigerar.
5. Salsa chipotle: licuar los chiles con crema, mayonesa, ajo y un poco de sal.
6. Abrir las arepas con un cuchillo formando una bolsa. Rellenar con el pescado, coleslaw y salsa chipotle. Servir con limón y cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un pescado más saludable, puedes hornear el empanizado a 200°C por 15 minutos.
• Si no consigues chiles chipotle, usa jalapeño en escabeche con un toque de humo líquido.
• Puedes hacer las arepas más grandes para un relleno más abundante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el pescado bien montado y generosa cantidad de coleslaw. Acompaña con rodajas de limón y una salsa de chipotle ahumado. Puedes presentarla en un plato de barro con un lado de frijoles refritos y aguacate.

FAQ

Preguntas frecuentes