Contexto

Origen y referencia gastronómica

Navarra es famosa por sus pimientos del piquillo, asados a fuego lento y pelados a mano. En San Adrián y toda la Ribera, los rellenos de bacalao son un plato festivo que combina la suavidad de la bechamel con el sabor intenso del pimiento. Esta arepa reinterpreta esa tradición con un toque latinoamericano.

El plato original ya es un relleno, pero la arepa ofrece una base neutra y esponjosa que realza los sabores del bacalao y el piquillo, además de aportar una textura diferente y un formato más informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original ya es un relleno, pero la arepa ofrece una base neutra y esponjosa que realza los sabores del bacalao y el piquillo, además de aportar una textura diferente y un formato más informal.

La dulzura ahumada del piquillo casa perfectamente con la salinidad del bacalao, mientras que la masa de maíz, con un ligero toque de pimiento, une todos los elementos sin opacarlos. La salsa pil pil añade un acabado cremoso y un toque de ajo.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de puré de pimiento rojo asado (de lata o casero)
• Para el relleno: 200 g de bacalao desalado desmenuzado
• 1/2 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de pimientos del piquillo en tiras (en conserva)
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa pil pil: 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo laminados
• 1/2 cucharadita de cayena (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa de arepas: Mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el puré de pimiento. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Agregar el aceite y amasar un minuto más. Dividir en 4 bolas y formar discos de 1 cm de grosor.
2. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar tapadas.
3. Para el relleno: En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el bacalao desmenuzado y cocinar 2 minutos. Espolvorear la harina, remover y cocinar 1 minuto.
4. Verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa. Incorporar las tiras de pimiento del piquillo. Salpimentar al gusto. Cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego.
5. Para la salsa pil pil: Calentar 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Añadir las láminas de ajo y la cayena. Cocinar hasta que el ajo esté dorado, sin quemar. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil.
6. Montaje: Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo. Rellenar cada una con el bacalao en bechamel. Regar con la salsa pil pil y decorar con tiras adicionales de pimiento del piquillo. Servir caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pimientos del piquillo asados en casa. Si usas en conserva, escúrrelos bien.
• El bacalao debe estar bien desalado: déjalo en remojo 24-48 horas cambiando el agua cada 8 horas.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar antes de servir. Las arepas se tuestan mejor justo antes de comer.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad, rellenar generosamente y cubrir con una cucharada de salsa pil pil. Decorar con tiras finas de pimiento del piquillo asado y perejil fresco. Acompañar con una copa de vino blanco de Navarra.

FAQ

Preguntas frecuentes