Contexto

Origen y referencia gastronómica

En San Cristóbal Amatlán, comunidad zapoteca enclavada en la Sierra Sur de Oaxaca, la tlayuda es mucho más que un antojo; es un ritual. Las comaleras tuestan a mano enormes tortillas de maíz criollo, mientras el aroma del tasajo (carne de res seca y salada) se mezcla con el humo del carbón. Servida con asientos (grasa de cerdo), frijoles refritos, queso fresco y salsa de chile de agua, la tlayuda representa la generosidad de la tierra oaxaqueña.

La arepa, también hija del maíz, comparte con la tlayuda su naturaleza versátil y su capacidad de abrazar rellenos. Al transformar la tlayuda en arepa rellena, logramos una versión portátil y aún más jugosa, ideal para quienes buscan sabores tradicionales en un formato nuevo y práctico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, también hija del maíz, comparte con la tlayuda su naturaleza versátil y su capacidad de abrazar rellenos. Al transformar la tlayuda en arepa rellena, logramos una versión portátil y aún más jugosa, ideal para quienes buscan sabores tradicionales en un formato nuevo y práctico.

La harina de maíz precocida ofrece una textura tierna que contrasta maravillosamente con el crujiente del tasajo y la cremosidad del queso Oaxaca. La combinación de frijoles refritos y salsa de chile de agua dentro de la arepa crea un equilibrio de sabores y temperaturas que respeta la esencia de la tlayuda.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de tasajo (o carne de res para bistec)
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 200 g de queso Oaxaca deshebrado
• 1 aguacate maduro
• 1/2 taza de salsa de chile de agua (o salsa roja asada)
• Cilantro fresco picado
• Aceite vegetal (para freír)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepa: en un bowl, mezclar la harina de maíz precocida, el agua tibia y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Formar 8 bolas del mismo tamaño y aplanar cada una hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
2. Cocinar las arepas: calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar cada arepa por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro (aproximadamente 5 minutos por lado). Reservar tapadas.
3. Preparar el tasajo: si el tasajo está muy seco, hervirlo en agua durante 10 minutos para rehidratarlo. Luego escurrirlo y asarlo en el comal o parrilla hasta que esté dorado y crujiente. Cortar en tiras finas. Si usas bistec, sazonar con sal y asar al punto deseado.
4. Calentar los frijoles refritos en una cacerola pequeña a fuego bajo.
5. Abrir cada arepa con un cuchillo de sierra por un costado, formando un bolsillo sin llegar al borde.
6. Rellenar cada arepa: untar una cucharada de frijoles refritos, agregar queso Oaxaca al gusto, tiras de tasajo, salsa de chile de agua y unas rodajas de aguacate.
7. Cerrar las arepas ligeramente y calentarlas en el comal seco durante 1 minuto por lado para que el queso se funda.
8. Servir inmediatamente, espolvoreadas con cilantro fresco y acompañadas de salsa adicional.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues tasajo, puedes sustituirlo por cecina o arrachera asada.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el tasajo por hongos asados y nopales.
• Para un toque extra oaxaqueño, agrega hojas de aguacate molidas a la masa de arepa.
• Mantén las arepas calientes envolviéndolas en un paño de cocina limpio hasta servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de chile de agua o una salsa roja asada, y una corona de aguacate en rodajas. Un chorrito de crema ácida y cilantro fresco completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes