Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ceres, nombrada en honor a la diosa romana de la agricultura, está en el corazón del Central Valley, una de las regiones agrícolas más fértiles del mundo. Aquí, la comunidad mexicano-estadounidense mantiene vivas tradiciones culinarias como la carne asada: carne de res marinada y asada a la parrilla, servida con tortillas, guacamole y salsas. La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, encuentra en esta receta un nuevo hogar, combinando la masa de maíz precocida con los sabores del suroeste estadounidense.

La carne asada es un plato emblemático de la región, perfecto para rellenar arepas. Su preparación a la parrilla y su perfil de sabores ahumados y cítricos se complementan con la masa neutra y crujiente de la arepa, creando un bocado completo y equilibrado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carne asada es un plato emblemático de la región, perfecto para rellenar arepas. Su preparación a la parrilla y su perfil de sabores ahumados y cítricos se complementan con la masa neutra y crujiente de la arepa, creando un bocado completo y equilibrado.

La arepa es un lienzo ideal para la carne asada: su textura firme sostiene los jugos y los ingredientes sin empaparse. El maíz aporta un dulzor sutil que contrasta con el ahumado de la carne y la acidez del limón. Además, los ingredientes frescos como el aguacate y el tomate añaden cremosidad y frescura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para engrasar)
• 500 g de falda de res (skirt steak) o arrachera
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 aguacate grande, maduro
• 1 tomate grande, sin semillas y picado
• 1/4 de cebolla morada, picada finamente
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Marina la carne con jugo de limón, ajo, comino, pimienta negra y aceite de oliva. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos.
2. Prepara el guacamole: machaca el aguacate con un tenedor, mezcla con la mitad del tomate, la mitad de la cebolla morada, la mitad del cilantro, sal y pimienta. Reserva.
3. Prepara el pico de gallo: mezcla el tomate restante, la cebolla restante, el cilantro restante y el jalapeño. Sazona con sal y limón al gusto. Reserva.
4. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 bolitas y aplánalas con las manos húmedas o entre dos plásticos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Mientras, asa la carne en una parrilla o sartén bien caliente, 3-4 minutos por lado (para término medio). Deja reposar 5 minutos y corta en tiras finas contra el fibra.
8. Abre las arepas con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena con la carne asada, guacamole y pico de gallo. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para arepas más suaves, usa agua caliente pero no hirviendo. Si la masa se pega, humedece tus manos ligeramente.
• La carne se puede marinar hasta 24 horas para más sabor. Resérvala a temperatura ambiente 20 minutos antes de asar.
• Si quieres un toque ahumado, añade unas gotas de salsa inglesa o chipotle a la marinada.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa. Sirve el relleno extra al lado.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad como un sándwich o sírvela abierta tipo tostada. Coloca la carne asada en el centro, añade guacamole y pico de gallo. Decora con cilantro fresco y una rodaja de limón. Acompaña con una cerveza mexicana o una limonada con menta.

FAQ

Preguntas frecuentes