Contexto

Origen y referencia gastronómica

La sopa castellana es un plato humilde y reconfortante de la meseta norte de España, especialmente popular en Briviesca. Tradicionalmente se prepara con pan duro, ajo, pimentón y un huevo escalfado. Esta arepa captura esa esencia en un formato portátil y crujiente.

Al ser una sopa, transformamos la identidad del plato en una arepa amasada, incorporando los ingredientes clave (ajo, pimentón y pan rallado) directamente en la masa de maíz precocida. El huevo poché y el jamón serrano replican el topping clásico de la sopa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa, transformamos la identidad del plato en una arepa amasada, incorporando los ingredientes clave (ajo, pimentón y pan rallado) directamente en la masa de maíz precocida. El huevo poché y el jamón serrano replican el topping clásico de la sopa.

La arepa, con su textura neutra y ligeramente crujiente, absorbe perfectamente los sabores ahumados del pimentón y el ajo. El huevo poché aporta cremosidad, mientras que el jamón serrano añade un toque salado y umami, equilibrando el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de pan rallado fino
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 4 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva para cocinar
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal, el ajo en polvo, el pimentón y el pan rallado.
2. Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 2 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o con un disco arepero hasta obtener discos de unos 1,5 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y pincela con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
5. Mientras, prepara los huevos pochés. Pon agua a hervir en una cacerola con un chorrito de vinagre. Cuando hierva, remueve el agua en espiral y casca el huevo en el centro. Cocina 3-4 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida. Retira con una espumadera y escurre.
6. Abre las arepas por la mitad horizontalmente, dejando una especie de bolsillo. Coloca las lonchas de jamón serrano y el huevo poché encima de cada una.
7. Decora con perejil fresco picado y una pizca extra de pimentón. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa pimentón de la Vera (ahumado) para un sabor más auténtico.
• No sobrecargues la masa con pan rallado; es solo para dar la textura del pan de la sopa.
• Si el huevo poché te resulta complicado, puedes hacer un huevo frito con la yema líquida.
• Para una versión vegetariana, sustituye el jamón serrano por champiñones salteados con ajo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta ligeramente con el huevo poché y las lonchas de jamón encima. Espolvorea un poco de pimentón y perejil fresco para decorar. Acompaña con una ensalada verde o pimientos asados.

FAQ

Preguntas frecuentes