Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nombre de Dios, en el estado de Durango, es una tierra de valles y sierras donde la cocina rinde homenaje al chile y a la carne. El caldillo durangueño es un platillo que se prepara en celebraciones y días fríos, con carne de res cocida lentamente en una salsa de chiles rojos, acompañada de papa y zanahoria. Al convertirlo en arepa, honramos esa herencia mientras abrazamos la cultura venezolana de la arepa como lienzo gastronómico.

El caldillo durangueño es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar una arepa. La masa se sazona con los mismos chiles y especias del caldillo, integrando así el sabor desde la base.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El caldillo durangueño es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar una arepa. La masa se sazona con los mismos chiles y especias del caldillo, integrando así el sabor desde la base.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del guiso, mientras que los chiles y el comino en la masa refuerzan el perfil norteño. La carne deshebrada y las verduras se integran perfectamente, y el queso cotija opcional añade un toque salino que equilibra el picante.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de chile guajillo (3-4 chiles hidratados y licuados con agua)
• 1 diente de ajo, molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 500 g de carne de res (falda o pulpa)
• 2 chiles guajillo, sin semillas y remojados
• 1 chile de árbol (opcional, para picante)
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos, asados
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• 1 papa mediana, pelada y en cubos pequeños

Metodo

Paso a paso

1. Hierve la carne en agua con sal hasta que esté suave (aproximadamente 45 minutos). Deshebra y reserva el caldo.
2. Para la salsa: licúa los chiles hidratados, cebolla, ajo, tomates asados, comino y orégano con un poco de caldo de res.
3. En una olla, calienta aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio 10 minutos, sazona con sal.
4. Agrega la carne deshebrada y las verduras (papa y zanahoria). Cubre con caldo y cocina hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos). El guiso debe quedar espeso.
5. Para la masa: mezcla la harina de maíz con el puré de chile guajillo, ajo molido, comino y sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
6. Forma bolas de masa (del tamaño de una pelota de golf) y aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
8. Abre las arepas por el centro con un cuchillo, sin separar las mitades. Rellena generosamente con el guiso de caldillo.
9. Opcional: añade queso cotija rallado y crema. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el guiso queda muy líquido, puedes espesarlo con una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría.
• Asegúrate de que la masa no esté demasiado húmeda; si se pega a las manos, agrega un poco más de harina.
• Para un toque ahumado, asa los chiles guajillo en un comal antes de hidratarlos.
• Las arepas rellenas se pueden calentar en un sartén tapado para que el queso se derrita.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno montado generosamente. Espolvorea queso cotija rallado y un chorrito de crema. Acompaña con una salsa de chile de árbol y rodajas de aguacate. La arepa puede ir ligeramente tostada en un sartén para mayor crocancia.

FAQ

Preguntas frecuentes