Contexto

Origen y referencia gastronómica

El hornazo es un pastel de pan relleno de carnes y huevo que se consume tradicionalmente el Lunes de Aguas en Salamanca. Su origen se remonta a una antigua costumbre de llevar este alimento al campo para celebrar el fin de la Cuaresma. En Villares de la Reina, hogar de esta receta, el hornazo es parte de la identidad local.

Transformamos el hornazo, un plato sólido y horneado, en una arepa rellena para aprovechar la versatilidad de la arepa como vehículo de sabores intensos y tradicionales españoles.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el hornazo, un plato sólido y horneado, en una arepa rellena para aprovechar la versatilidad de la arepa como vehículo de sabores intensos y tradicionales españoles.

La arepa, de masa neutra y ligeramente crujiente, contrasta perfectamente con la untuosidad del cerdo y el chorizo, mientras que el huevo cocido añade textura y suavidad. Es un matrimonio entre la cocina castellana y la venezolana que funciona en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de lomo de cerdo adobado (cortado en tiras)
• 100 g de chorizo español (cortado en rodajas finas)
• 2 huevos cocidos (picados)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (picado fino)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en dos bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado. Añade el lomo de cerdo adobado y saltéalo hasta que esté dorado. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, saltea el chorizo en rodajas hasta que suelte su grasa. Mezcla con el lomo y los huevos cocidos picados. Añade el pimentón, salpimienta y remueve.
5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separarlas del todo. Rellena generosamente con la mezcla de carne y huevo.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de una guarnición fresca si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, usa un chorizo artesanal de Salamanca y lomo de cerdo adobado con pimentón y orégano.
• Si la masa de arepa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia, una cucharada a la vez.
• Puedes añadir un poco de queso curado rallado al relleno para darle cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno abundante. Acompaña con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva y pimentón de La Vera. Un vino tinto joven de la DO Ribera del Duero realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes