Contexto

Origen y referencia gastronómica

El civet de jabalí es un plato emblemático de la caza en Cataluña, especialmente en zonas como Constantí, rodeadas de bosques mediterráneos. Tradicionalmente, se prepara en otoño e invierno, cuando la caza está en temporada. La receta se remonta a siglos atrás, cuando los cazadores cocinaban la carne con vino y especias para ablandarla y darle sabor. Hoy, esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando el estofado en un relleno contundente y moderno.

El civet de jabalí es un plato de cuchara, ideal para rellenar arepas porque su salsa espesa y su carne desmenuzable se integran perfectamente con la masa de maíz. La arepa, en su versión rellena, permite disfrutar de todo el sabor del estofado en un bocado práctico y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El civet de jabalí es un plato de cuchara, ideal para rellenar arepas porque su salsa espesa y su carne desmenuzable se integran perfectamente con la masa de maíz. La arepa, en su versión rellena, permite disfrutar de todo el sabor del estofado en un bocado práctico y sabroso.

La masa neutra de la arepa absorbe la salsa del civet, equilibrando la intensidad del vino y el chocolate. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la carne tierna y jugosa, creando una armonía de sabores y texturas que sorprende y deleita.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Para el civet de jabalí: 500 g de carne de jabalí (pierna o paleta), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 taza de vino tinto (preferiblemente garnacha o tempranillo)
• 1/2 taza de caldo de carne o de verduras
• 1 ramita de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de chocolate negro (70%), rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de jabalí por todos lados hasta que estén bien sellados. Retira la carne y resérvala.
2. En la misma olla, añade las cebollas, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén blandos.
3. Agrega los tomates rallados y cocina 5 minutos más, removiendo.
4. Vierte el vino tinto y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos. Raspa el fondo de la olla para desglasar.
5. Incorpóra el caldo, el romero, el laurel, el chocolate rallado, sal y pimienta. Vuelve a poner la carne en la olla.
6. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade un poco más de caldo durante la cocción.
7. Mientras se cocina el estofado, prepara las arepas. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
8. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Manténlas calientes.
10. Cuando el estofado esté listo, retira las ramitas de romero y laurel. Desmenuza la carne con un tenedor.
11. Abre las arepas por la mitad, sin separarlas del todo, y rellénalas generosamente con el civet de jabalí. Sirve inmediatamente, con un poco de salsa extra por encima.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras jabalí, puedes sustituirlo por cerdo ibérico o ternera. El resultado será igualmente delicioso.
• Para que la salsa quede más espesa, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
• El chocolate aporta un toque amargo que equilibra el vino y la carne. No lo omitas: es el secreto del civet tradicional.
• Puedes preparar las arepas con antelación y calentarlas justo antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generosamente dispuesto, y un poco de salsa extra por encima. Acompaña con una guarnición de hojas verdes aliñadas con vinagreta de romero. Un vaso de zumo de naranja natural o un vino tinto joven de la región completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes