Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Canet de Berenguer, pequeño pueblo costero valenciano, el esgarraet es un plato humilde pero lleno de sabor. Se prepara con bacalao desalado, pimientos rojos asados, ajos y aceite de oliva. Tradicionalmente se sirve como entrante o acompañamiento. Al unirlo con la arepa, creamos un plato completo que respeta la esencia del esgarraet pero con la textura y versatilidad de la arepa.

El esgarraet es una preparación fría que se presta perfectamente como relleno de arepas. Su combinación de sabores ahumados del pimiento y la salinidad del bacalao contrasta maravillosamente con el maíz dulce de la arepa. Además, es un plato fácil de adaptar sin perder su identidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El esgarraet es una preparación fría que se presta perfectamente como relleno de arepas. Su combinación de sabores ahumados del pimiento y la salinidad del bacalao contrasta maravillosamente con el maíz dulce de la arepa. Además, es un plato fácil de adaptar sin perder su identidad.

La textura crujiente de la arepa recién hecha complementa la suavidad del bacalao desmigado y el pimiento asado. El aceite de oliva virgen extra y el ajo aportan un toque mediterráneo que realza el maíz. Es una fusión equilibrada, donde ningún ingrediente opaca al otro.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Asar los pimientos: colocarlos enteros en una bandeja y asar a 200°C hasta que la piel esté negra. Luego tapar con papel film y dejar reposar 10 min. Pelar, retirar semillas y cortar en tiras finas.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite y pochar los ajos laminados. Añadir las tiras de pimiento y saltear 2 min. Retirar del fuego y mezclar con el bacalao desmigado. Ajustar sal y pimienta. Reservar.
3. Para las arepas: mezclar la harina con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, mezclar hasta formar una masa suave. Amasar 2 min. Dejar reposar 5 min.
4. Formar bolas de masa, aplanar en discos de 1 cm de grosor. Cocinar en un sartén antiadherente a fuego medio-alto unos 4-5 min por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abrir las arepas con un cuchillo sin cortar completamente, rellenar generosamente con la mezcla de bacalao y pimiento. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, asa los pimientos sobre llama directa.
• Puedes añadir un toque de pimentón dulce al bacalao.
• Si no tienes bacalao desalado, usa bacalao fresco desmigado y salteado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién abierta, con el relleno de esgarraet en el centro. Decora con unas tiras de pimiento asado y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una ensalada verde o unas aceitunas.

FAQ

Preguntas frecuentes