Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cocido madrileño nació como un plato humilde que aprovechaba los ingredientes disponibles: garbanzos, carnes y verduras. Se sirve en tres vuelcos, pero aquí lo condensamos en una arepa.

La arepa es el lienzo perfecto para albergar sabores complejos. Al rellenarla con los elementos del cocido, logramos un plato portátil y lleno de sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para albergar sabores complejos. Al rellenarla con los elementos del cocido, logramos un plato portátil y lleno de sabor.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno jugoso y especiado del cocido. El maíz y el garbanzo se complementan, y el chorizo y el jamón aportan profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2.5 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de garbanzos cocidos
• 150 g de carne de res deshebrada (de cocido o falda)
• 100 g de chorizo en rodajas
• 100 g de jamón serrano o cocido en cubos
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1 papa en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega el chorizo y el jamón, y cocina hasta que estén dorados y suelten su grasa.
3. Añade la carne deshebrada, la zanahoria, la papa y los garbanzos. Condimenta con pimentón, comino, sal y pimienta.
4. Vierte un poco de caldo de cocido o agua si es necesario para humedecer. Cocina a fuego bajo tapado hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos). Rectifica sazón y reserva.
5. Preparar las arepas: Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia en un bowl. Agrega el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Al presionar los bordes, deben sonar huecos.
8. Con cuidado, abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, sin separar completamente. Rellena generosamente con la mezcla de cocido.
9. Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco si lo deseas. Acompaña con un poco del caldo de cocido o una salsa de tomate casera.

Consejos

Notas del editor

• Si tienes restos de cocido madrileño, úsalos directamente: deshebra la carne y mezcla con los garbanzos y verduras.
• Añade una cucharada del caldo de cocido dentro de la arepa antes de cerrarla para que quede más jugosa.
• Para un exterior extra crujiente, tuesta las arepas rellenas en la plancha o sartén unos segundos por cada lado.
• Puedes preparar las arepas sin relleno y congelarlas; luego descongela y rellena al momento de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una pequeña porción de caldo de cocido o una salsa de tomate especiada.

FAQ

Preguntas frecuentes