Contexto

Origen y referencia gastronómica

West Lafayette, Indiana, alberga la Universidad Purdue y es el corazón del Medio Oeste estadounidense. El sándwich de lomo de cerdo empanizado, servido en bares y restaurantes locales, es un emblema de la cocina 'Hoosier'. Esta receta fusiona ese clásico con la tradición latinoamericana de la arepa, creando un puente entre culturas.

El sándwich de cerdo empanizado es un plato sólido que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. La textura crujiente del cerdo contrasta con la suavidad de la arepa, y los acompañamientos tradicionales (ensalada de col y mostaza) complementan el conjunto.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sándwich de cerdo empanizado es un plato sólido que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. La textura crujiente del cerdo contrasta con la suavidad de la arepa, y los acompañamientos tradicionales (ensalada de col y mostaza) complementan el conjunto.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, sirve como lienzo ideal para el cerdo empanizado salado y las notas ácidas y cremosas de la ensalada de col y la mostaza. Cada bocado ofrece una mezcla de texturas: crujiente, suave y fresca.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (maseca), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el cerdo empanizado: 2 filetes de lomo de cerdo (aproximadamente 150 g cada uno), 1/2 taza de harina de trigo, 1 huevo batido, 3/4 taza de pan rallado sazonado, sal y pimienta al gusto, aceite para freír
• Para la ensalada de col: 1 taza de repollo rallado, 1/2 zanahoria rallada, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta
• Para la salsa de mostaza: 3 cucharadas de mostaza amarilla, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de vinagre blanco, una pizca de pimentón

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la ensalada de col: mezcla el repollo, la zanahoria, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Refrigera mientras preparas el resto.
2. Prepara la salsa de mostaza: mezcla la mostaza, la miel, el vinagre y el pimentón. Reserva.
3. Aplana los filetes de cerdo con un mazo hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Sazona con sal y pimienta.
4. Empaniza el cerdo: pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien.
5. Calienta una capa de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los filetes de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Escurre sobre papel absorbente.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal hasta formar una masa suave y húmeda. Divide en dos bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha con un poco de aceite, a fuego medio, unos 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
8. Arma las arepas: corta cada arepa por la mitad (como un pita) sin separar del todo. Rellena con ensalada de col, coloca un filete de cerdo empanizado y rocía con salsa de mostaza. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque auténtico, usa pan rallado sazonado con ajo en polvo y orégano.
• Si no tienes lomo de cerdo, puedes usar pechuga de pollo empanizada.
• La ensalada de col se puede preparar con antelación para que los sabores se mezclen.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír el cerdo para que quede crujiente.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro, coloca una capa generosa de ensalada de col, luego el filete de cerdo empanizado y termina con un chorrito de salsa de mostaza. Sirve inmediatamente para mantener el crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes