Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mole poblano es uno de los platillos más representativos de México, originario de Puebla. Su preparación, que mezcla ingredientes indígenas como chiles y chocolate con productos europeos, refleja la historia mestiza del país. La arepa, por su parte, es un pan de maíz tradicional de Venezuela y Colombia. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas culinarias.

La neutralidad del maíz en la arepa permite que los sabores intensos y complejos del mole brillen sin competencia. Además, la textura crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad del mole, creando una experiencia sensorial única.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La neutralidad del maíz en la arepa permite que los sabores intensos y complejos del mole brillen sin competencia. Además, la textura crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad del mole, creando una experiencia sensorial única.

El mole poblano es un guiso espeso y sabroso que necesita un vehículo neutro para ser disfrutado en cada bocado. La arepa, hecha de maíz precocido, cumple perfectamente ese rol, absorbiendo ligeramente la salsa sin deshacerse. El pollo deshebrado aporta proteína y suavidad, mientras que las semillas de ajonjolí y la crema mexicana agregan textura y frescura.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el mole de pollo: 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 1 taza de pasta de mole poblano (preparada o casera)
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
• Sal al gusto
• Para decorar: semillas de ajonjolí tostadas, crema mexicana, cilantro fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapa y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Colócalas entre dos trozos de plástico o con las manos ligeramente húmedas y presiona para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Opcionalmente, termínalas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
4. En una cacerola pequeña, calienta la manteca o aceite. Agrega la pasta de mole y sofríe 2 minutos. Añade el caldo de pollo y revuelve hasta obtener una salsa homogénea. Cocina a fuego bajo por 5 minutos.
5. Incorpora el pollo deshebrado a la salsa de mole y mezcla bien. Cocina 2 minutos más para que el pollo absorba los sabores. Rectifica sal.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separarlas del todo) y rellénalas generosamente con el mole de pollo. Sirve inmediatamente.
7. Decora cada arepa con semillas de ajonjolí tostadas, un chorrito de crema mexicana y cilantro fresco. Disfruta caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un mole más auténtico, prepara la pasta desde cero con chiles secos (ancho, pasilla, mulato), chocolate de mesa, almendras, especias y tortilla frita. La versión con pasta comercial es práctica y conserva buen sabor.
• Si la masa de las arepas se pega, humedece tus manos con un poco de aceite o agua.
• Las arepas pueden prepararse con anticipación y recalentarse en sartén o tostadora antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o como un sándwich, con el mole de pollo generosamente distribuido. Decora con semillas de ajonjolí tostadas, un chorrito de crema mexicana y unas hojas de cilantro fresco. Acompaña con una ensalada fresca o frijoles refritos.

FAQ

Preguntas frecuentes