Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tuzamapan, en el estado de Puebla, es una localidad donde el maíz y el chile son la base de su gastronomía. La tinga, hecha con pollo deshebrado en una salsa de tomate y chipotle, es un platillo cotidiano que refleja la herencia indígena y española. Al unirla con la arepa venezolana, rendimos homenaje a la versatilidad del maíz en América Latina.

La tinga es un guiso jugoso y sabroso que funciona perfectamente como relleno de arepa. La textura crujiente del maíz contrasta con la suavidad del pollo, y los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier lugar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La tinga es un guiso jugoso y sabroso que funciona perfectamente como relleno de arepa. La textura crujiente del maíz contrasta con la suavidad del pollo, y los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier lugar.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que equilibra la intensidad ahumada y picante de la tinga. El aguacate y la crema suavizan el conjunto, mientras que el queso fresco añade un toque salado. Es un matrimonio perfecto entre la cocina callejera mexicana y venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para la tinga:
• 500 g de pechuga de pollo
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2-3 chiles chipotles en adobo (al gusto)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• Para servir:

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la tinga: Coloca el pollo en una olla con agua que lo cubra, añade un trozo de cebolla y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté cocido (unos 20 minutos). Deja enfriar y deshebra finamente.
2. Muele los tomates, el ajo y los chipotles con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla restante (picada finamente) hasta que esté transparente. Vierte la salsa de tomate, añade orégano y laurel. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos.
4. Incorpora el pollo deshebrado, mezcla bien y cocina 5 minutos más. Rectifica sazón con sal y pimienta. Reserva caliente.
5. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, agrega un poco más de agua. Deja reposar 5 minutos tapada.
6. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o comal a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
8. Para servir, corta cada arepa por la mitad como un bolsillo (sin separar completamente) o ábrela por un lado. Rellena generosamente con la tinga de pollo caliente.
9. Añade rebanadas de aguacate, un chorrito de crema, queso fresco desmenuzado y cilantro al gusto. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una tinga más ahumada, asa los tomates y el ajo en un comal antes de molerlos.
• Si la masa de arepa se pega en las manos, humedécelas ligeramente con agua.
• Puedes preparar la tinga con antelación y recalentar al momento de armar.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por setas o nopales.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno. Decora con una rodaja de aguacate, un hilo de crema, queso fresco desmenuzado y cilantro fresco. Acompaña con una salsa de chile de árbol o una limonada de jamaica.

FAQ

Preguntas frecuentes