Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de México, originario del estado de Puebla. Se dice que fue creado en el convento de Santa Rosa en el siglo XVII, combinando ingredientes del Viejo y Nuevo Mundo. Xochitlan Todos Santos, un pueblo en Puebla cuyo nombre significa 'lugar de flores de todos los santos', celebra su rica tradición culinaria con este mole, a menudo servido en festividades del Día de Muertos. La arepa, por su parte, es un pan de maíz tradicional de Venezuela y Colombia, ideal para rellenar con cualquier preparación. Esta fusión une la herencia indígena y colonial de ambos países.

La versatilidad de la arepa permite adaptar sabores complejos como los del mole poblano. Al ser un platillo de guiso, el mole se integra perfectamente como relleno, manteniendo su esencia y ofreciendo una experiencia portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La versatilidad de la arepa permite adaptar sabores complejos como los del mole poblano. Al ser un platillo de guiso, el mole se integra perfectamente como relleno, manteniendo su esencia y ofreciendo una experiencia portátil y moderna.

La neutralidad del maíz en la arepa contrasta maravillosamente con la profundidad y el picor del mole, mientras que el pollo aporta suavidad. La crema y el cilantro fresco añaden frescura, equilibrando la riqueza del mole. Es una combinación de texturas y sabores que celebra lo mejor de dos culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• 1 taza de mole poblano (pasta o preparado)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar morena (opcional)
• 1 cucharadita de chocolate de mesa rallado (opcional)
• Crema mexicana al gusto
• Cilantro fresco picado al gusto
• Queso fresco desmenuzado (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave y húmeda. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplasta cada bola entre dos plásticos o con tus manos para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
4. En una olla pequeña, calienta el mole poblano con el caldo de pollo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que se integre y espese ligeramente. Si lo deseas más dulce, añade el azúcar y el chocolate. Ajusta la sazón con sal.
5. Agrega el pollo desmenuzado al mole y cocina 2 minutos más para que se impregne de los sabores.
6. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad, sin separar las mitades por completo. Rellena generosamente con la mezcla de pollo en mole.
7. Decora con crema, cilantro fresco, queso fresco y, si gustas, cebolla encurtida. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si usas pasta de mole comercial, elige una de buena calidad. Para un mole más auténtico, prepara el mole desde cero con chiles, especias y chocolate.
• La masa de la arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si está muy seca, añade un poco más de agua.
• Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de comino molido a la masa de la arepa.
• Acompaña con una ensalada fresca de nopales o una guarnición de frijoles refritos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena cortada por la mitad para mostrar el interior. Decora con un hilo de crema, hojas de cilantro fresco y unos aros de cebolla roja encurtida. Acompaña con una bebida tradicional mexicana como agua de jamaica o horchata.

FAQ

Preguntas frecuentes