Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ixtapan del Oro es un pueblo mágico conocido por sus aguas termales y su barbacoa tradicional. Cada fin de semana, las familias se reúnen para disfrutar de esta carne envuelta en hojas de maguey, cocida bajo tierra durante horas. La arepa, llegada desde Venezuela, encuentra en este relleno un alma gemela: ambas son comidas de fogón, de tierra y de celebración.

La barbacoa es un plato que se come tradicionalmente con tortillas, pero la arepa ofrece una textura diferente, más gruesa y crujiente, que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne deshebrada. Además, la arepa permite transportar los sabores de una manera más compacta y versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La barbacoa es un plato que se come tradicionalmente con tortillas, pero la arepa ofrece una textura diferente, más gruesa y crujiente, que contrasta perfectamente con la suavidad de la carne deshebrada. Además, la arepa permite transportar los sabores de una manera más compacta y versátil.

La harina de maíz precocida de la arepa tiene un sabor neutro que resalta los condimentos de la barbacoa: comino, clavo, ajo y chiles secos. La carne jugosa se mantiene dentro de la arepa sin empaparla, y la salsa verde aporta acidez y frescura. Es un matrimonio de texturas y tradiciones.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pierna de cordero (o res), en trozos
• 4 hojas de maguey (o papel aluminio)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla blanca, en rodajas
• 2 chiles guajillo, hidratados y sin semillas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa verde: 4 tomatillos, ½ cebolla, 1 chile serrano, cilantro, sal
• Para la cebolla encurtida: 1 cebolla morada, jugo de 2 limones, sal y orégano

Metodo

Paso a paso

1. Para la barbacoa: mezcla el ajo, chiles guajillo, comino, clavo, vinagre, sal y pimienta en una licuadora con un poco de agua hasta formar una pasta. Unta la carne con esta pasta y envuélvela en hojas de maguey (o papel aluminio). Cocina en olla de presión con 1 taza de agua durante 1 hora o en horno a 160°C por 3 horas, hasta que la carne esté muy suave. Deshebra y reserva.
2. Para la salsa verde: hierve los tomatillos y el chile serrano en agua hasta que cambien de color. Licúa con la cebolla, cilantro y sal. Reserva.
3. Para la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en juliana fina, mezcla con jugo de limón, sal y orégano. Deja reposar al menos 15 minutos.
4. Para la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
7. Para armar las arepas: abre cada arepa con un cuchillo a lo largo, formando una bolsa. Rellena generosamente con barbacoa deshebrada, baña con salsa verde y agrega cebolla encurtida. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de maguey, puedes usar papel aluminio, pero las hojas aportan un sabor ahumado característico.
• La masa de arepas debe estar húmeda pero no pegajosa; si se seca, agrega un poco más de agua.
• Puedes preparar la barbacoa un día antes para intensificar los sabores.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién armada. Colócala en un plato de barro oscuro. Acompaña con una salsa verde de tomatillo y cilantro, cebolla morada encurtida, y un puñado de cilantro fresco. Al lado, un vaso de agua de jamaica o horchata.

FAQ

Preguntas frecuentes