Contexto

Origen y referencia gastronómica

La butifarra amb mongetes es un plato emblemático de la cocina catalana, presente en fiestas y comidas familiares. En la comarca del Tarragonès, donde se encuentra Roda de Bará, se prepara con butifarra de cerdo y alubias blanca de Castellfollit, acompañadas de la inconfundible salsa romesco, hecha con ñoras, tomates y almendras.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el vehículo ideal para contener los sabores intensos de la butifarra y las alubias, permitiendo que la salsa romesco impregne cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el vehículo ideal para contener los sabores intensos de la butifarra y las alubias, permitiendo que la salsa romesco impregne cada bocado.

La combinación de la arepa dorada y crujiente con el relleno de butifarra jugosa, alubias cremosas y la salsa romesco ligeramente picante crea un contraste de texturas y sabores que realza ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 butifarras (salchichas catalanas) frescas
• 1 taza de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, enjuagadas)
• Para el romesco: 2 ñoras secas, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1/4 taza de almendras tostadas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el romesco: hidratar las ñoras en agua caliente 20 minutos. Raspar la pulpa. Asar los tomates en una sartén hasta que la piel se queme. Pelar y triturar con la pulpa de ñora, ajo, almendras, aceite, vinagre, sal y pimienta. Reservar.
2. Hacer las arepas: mezclar harina de maíz, agua y sal hasta formar una masa suave. Dividir en 2 bolas, aplanar hasta 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
3. Cocinar las butifarras: pinchar las salchichas con un tenedor. Asarlas a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto, dándoles vuelta, hasta que estén bien cocidas y doradas (unos 10 minutos). Dejar reposar un minuto y cortar en rodajas.
4. Calentar las alubias: en una sartén pequeña, saltear las alubias con una cucharada de romesco y un chorrito de aceite hasta que estén calientes.
5. Abrir las arepas por la mitad, sin separar del todo. Colocar una base de alubias, luego las rodajas de butifarra y cubrir con más romesco al gusto. Cerrar ligeramente y servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa butifarra fresca de buena calidad, preferiblemente de cerdo ibérico, para un sabor más auténtico.
• Si no encuentras ñoras, puedes sustituirlas por pimiento choricero o pimentón ahumado + un poco de pulpa de pimiento asado.
• Para una versión más ligera, puedes asar las butifarras en lugar de freírlas.
• La arepa se puede preparar con antelación y recalentar en la sartén justo antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con un pequeño cuenco extra de salsa romesco y unas hojas de perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes