Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santa Lucía Monte Verde, en el estado de Oaxaca, es una pequeña localidad enclavada en la sierra, donde el mole es más que una salsa: es un ritual. Las familias passan días tostando chiles, especias y chocolate para crear moles que cuentan historias de generaciones. Oaxaca es conocida como la tierra de los siete moles, y el mole negro es el más complejo y venerado. Esta receta toma ese espíritu y lo adapta a una arepa, un formato que invita a compartir y disfrutar en la calle o en casa.

El mole negro es un guiso espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Su consistencia no es líquida, sino untuosa, lo que permite que se adhiera bien al maíz. Además, la arepa es un vehículo neutro que realza sin opacar la complejidad del mole.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole negro es un guiso espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Su consistencia no es líquida, sino untuosa, lo que permite que se adhiera bien al maíz. Además, la arepa es un vehículo neutro que realza sin opacar la complejidad del mole.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la intensidad del mole. El maíz, ingrediente sagrado en ambas culturas, une los dos mundos. La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la untuosidad del mole y la fibrosidad del pollo, creando una experiencia sensorial completa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o muslos)
• 1 taza de pasta de mole negro (preparada o hecha en casa)
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite para cocinar el pollo
• 1/2 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Ajonjolí tostado para decorar
• Crema ácida o yogur griego (opcional)
• Cilantro fresco picado (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el pollo: En una olla con un poco de aceite, dora la cebolla y el ajo. Agrega el pollo, salpimienta y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno (unos 20 minutos). Desmenuza y reserva.
2. Prepara el mole: En una cacerola, calienta la pasta de mole con el caldo de pollo. Remueve constantemente a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla. Mantén caliente.
3. Haz la masa de arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, incorporando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas para obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa unos 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retira y deja enfriar un minuto.
6. Rellena: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el mole de pollo. Decora con ajonjolí, crema y cilantro si deseas. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, usa pasta de mole negro de Oaxaca, preferiblemente de marcas artesanales.
• Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo de pollo hasta obtener una consistencia cremosa.
• No sobrecargues las arepas, o se romperán. Sirve el mole adicional al lado para que cada comensal añada más.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en el comal antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el mole cubriendo generosamente el pollo. Decora con ajonjolí tostado, hojas de cilantro fresco y unas gotas de crema ácida. Acompaña con una refrescante agua de jamaica o limón.

FAQ

Preguntas frecuentes