Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tenampa, en el estado de Veracruz, es tierra de tradición cafetalera y cocina de fogón. El mole de olla se sirve en las sobremesas familiares, acompañado de totopos o tortillas. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, adaptando sus sabores a un formato portátil y versátil.

El mole de olla es un plato líquido, por lo que transformarlo en un relleno para arepa permite conservar su esencia en una presentación más sólida, ideal para cualquier comida del día.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole de olla es un plato líquido, por lo que transformarlo en un relleno para arepa permite conservar su esencia en una presentación más sólida, ideal para cualquier comida del día.

La arepa, hecha con maíz precocido, absorbe perfectamente los sabores del caldo y las especias. La masa sazonada con chiles y epazote crea un puente directo con el mole de olla, mientras que el relleno proteico y vegetal mantiene la identidad del platillo original.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 chile guajillo seco, hidratado y molido (sin semillas)
• 1 ramita de epazote seco, desmenuzado o 1/2 cucharadita de orégano seco
• Para el relleno: 300 g de falda de res
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria en cubos
• 1 chayote en cubos
• 1 elote desgranado (opcional)
• 2 chiles guajillo secos
• 1 ramita de epazote fresco o seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne: En una olla, coloca la falda, cebolla, ajo y suficiente agua. Cocina a presión por 30 minutos o en olla normal hasta que esté tierna. Reserva el caldo.
2. Prepara los chiles: Hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. Licúa con un poco de caldo de res hasta obtener una pasta.
3. Cocina las verduras: En una cacerola con un poco de aceite, sofríe la zanahoria y chayote. Agrega la pasta de chile, el elote y un poco de caldo. Cocina hasta que las verduras estén suaves. Deshuesa y deshebra la carne, incorpórala a la verdura y mezcla con epazote. Rectifica sazón.
4. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal, el chile molido y el epazote. Agrega agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
6. Arma: Abre cada arepa con un cuchillo (sin cortar completamente) y rellena generosamente con la mezcla de carne y verduras. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más aromática, agrega una hoja de aguacate tostada molida a la harina.
• Si el relleno queda muy seco, añade un poco del caldo reservado para humedecerlo.
• Las arepas se pueden cocinar también en plancha o comal, sin aceite, para una versión más ligera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una pequeña jícara de caldo de mole de olla para mojar, y un vaso de agua de jamaica o horchata.

FAQ

Preguntas frecuentes