Contexto

Origen y referencia gastronómica

El clam chowder es un símbolo de Nueva Inglaterra, especialmente en pueblos costeros como Milford, Connecticut, donde la pesca de almejas es tradición. Esta sopa cremosa, con papa, bacon y almejas, calienta los fríos inviernos. Al llevarla a una arepa, honramos ambas culturas: la base de maíz de Sudamérica y el sabor marino del noreste de EE.UU.

Transformamos el clam chowder en una arepa amasada porque su carácter líquido se presta a infusionar la masa con sus ingredientes clave: papa, bacon y jugo de almejas. La arepa se convierte en un vehículo perfecto para esos sabores, manteniendo la textura firme y el toque de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el clam chowder en una arepa amasada porque su carácter líquido se presta a infusionar la masa con sus ingredientes clave: papa, bacon y jugo de almejas. La arepa se convierte en un vehículo perfecto para esos sabores, manteniendo la textura firme y el toque de maíz.

La papa en la masa aporta humedad y suavidad, el bacon da un toque ahumado y las almejas un sabor umami. La salsa chowder final une todo con su cremosidad, mientras el maíz de la arepa equilibra los sabores intensos. Es un plato reconfortante y sorprendente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de papa (papas cocidas y machacadas)
• 1/4 taza de jugo de almejas (de las almejas enlatadas)
• 1/4 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de bacon cocido y picado (más para decorar)
• 1 cucharada de cebollín fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite para cocinar
• Para la salsa chowder:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de leche entera
• 1/4 taza de crema de leche
• 1 lata (185 g) de almejas picadas, escurridas (reservar el jugo)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa: en una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la harina y cocina 1 minuto, removiendo. Vierte la leche y la crema, sin dejar de batir, hasta que espese. Añade las almejas picadas, el tomillo, sal y pimienta. Cocina 5 minutos a fuego bajo. Reserva caliente.
2. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, el jugo de almejas, el agua, el bacon picado, el cebollín y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente húmeda. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego, aplánalas con las manos o entre dos plásticos para hacer discos de unos 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes pincharlas con un palillo para verificar.
5. Para servir: corta las arepas por la mitad (como un pan) o déjalas enteras y ábrelas ligeramente. Coloca una o dos cucharadas de la salsa de almejas encima. Espolvorea con bacon crujiente y cebollín fresco.

Consejos

Notas del editor

• Usa almejas enlatadas de buena calidad; el jugo reservado es clave para dar sabor a la masa.
• El puré de papa debe ser firme, sin exceso de leche o mantequilla, para que la masa no se desmorone.
• Puedes sustituir la harina de trigo por maicena para una salsa sin gluten (usa 1 cda de maicena disuelta en 2 cdas de agua fría).
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas como aperitivo o más grandes como plato principal.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, untada con mantequilla, y vierte la salsa de almejas sobre ella. Decora con cebollín picado, bacon crujiente desmenuzado y un poco de perejil. Acompaña con una copa de vino blanco seco o sidra de manzana.

FAQ

Preguntas frecuentes