Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pinellas Park, en la costa oeste de Florida, es hogar de una gran comunidad cubanoamericana. La ropa vieja, plato nacional de Cuba, se prepara lentamente hasta que la carne se deshace en hebras. Esta receta rinde homenaje a esa herencia, adaptándola al formato portátil y versátil de la arepa.

La ropa vieja es un guiso jugoso que puede mojar la arepa si no se escurre bien; por eso, se recomienda escurrir la carne antes de rellenar. La arepa actúa como un contenedor neutro que realza los sabores intensos del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La ropa vieja es un guiso jugoso que puede mojar la arepa si no se escurre bien; por eso, se recomienda escurrir la carne antes de rellenar. La arepa actúa como un contenedor neutro que realza los sabores intensos del guiso.

La textura firme y ligeramente crocante de la arepa contrasta con la suculencia de la carne desmechada, mientras que los sabores ahumados del comino y el orégano se integran a la perfección con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para la ropa vieja: 500 g de falda de res (flank steak)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 pimiento verde, en tiras
• 4 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomate triturado (enlatado)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la ropa vieja: corta la falda en trozos grandes. En una olla de presión, calienta el aceite y sella la carne por ambos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Añade el tomate triturado, comino, orégano, laurel, caldo de res y la carne. Tapa y cocina a presión durante 45-50 minutos (o en olla normal 2-2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna).
4. Deja que la presión se libere naturalmente. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la salsa, añade las aceitunas y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Reserva caliente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia en un bol. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea (si está muy seca, añade agua; si muy húmeda, un poco más de harina).
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. aplánalas hasta formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres, termina en horno precalentado a 180°C por 5 minutos.
8. Para armar: abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente). Rellena generosamente con la ropa vieja escurrida (usa una espumadera). Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Escurre bien la ropa vieja antes de rellenar para que la arepa no se humedezca.
• Para una versión más rápida, usa carne de res cocida y desmenuzada precocida, pero la cocción lenta realza el sabor.
• Puedes agregar queso blanco desmenuzado o crema agria al momento de servir para más cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el relleno generoso. Acompaña con rodajas de aguacate, frijoles negros refritos y una salsa de mojo. Una cerveza fría o un mojito complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes