Contexto

Origen y referencia gastronómica

Juan de Acosta, en el departamento del Atlántico, es conocido por sus playas y su gastronomía de herencia africana e indígena. El mote de queso —un caldo espeso de ñame con queso fresco— es un plato de subsistencia que se ha convertido en símbolo de la cocina costeña. Esta arepa reinterpreta ese plato llevándolo a una textura sólida, manteniendo la esencia de sus ingredientes.

El mote de queso es un caldo tradicional que, al transformarlo en arepa, permite disfrutar de sus sabores en un formato versátil y portátil, perfecto para llevar o servir como acompañante.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mote de queso es un caldo tradicional que, al transformarlo en arepa, permite disfrutar de sus sabores en un formato versátil y portátil, perfecto para llevar o servir como acompañante.

El ñame aporta humedad y una textura cremosa a la masa de maíz, mientras que el queso costeño se derrite ligeramente, creando un contraste salado. La combinación es balanceada y rinde homenaje al plato original sin perder la identidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como PAN o Areparina)
• 1/2 taza de ñame cocido y machacado (puede ser ñame blanco o amarillo)
• 1/2 taza de queso costeño rallado (o queso fresco salado, tipo feta)
• 1/4 taza de agua tibia (ajustar según textura)
• 1/2 cucharadita de sal (opcional, el queso ya es salado)
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el ñame en agua con sal hasta que esté blando. Escúrrelo, pélelo y machácalo con un tenedor hasta obtener un puré. Deja enfriar.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el puré de ñame y el queso rallado. Integra bien para que no queden grumos.
3. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco de harina. La masa debe desprenderse fácilmente del bol.
4. Divide la masa en porciones (4-6) y forma bolas. Luego aplánalas entre tus palmas para formar discos de 1 cm de grosor aproximadamente.
5. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite o mantequilla. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres una cocción más uniforme, hornea a 180°C por 10 minutos después de dorarlas.
6. Sirve calientes, acompañadas de hogao, crema de leche o un huevo frito.

Consejos

Notas del editor

• El ñame debe estar bien cocido para que se integre sin grumos; puedes hervirlo con una ramita de cilantro para aromatizarlo.
• Si no encuentras queso costeño, usa queso fresco salado (tipo panela o feta). Evita quesos muy maduros porque alteran la humedad.
• Para una versión sin gluten, verifica que la harina de maíz sea certificada sin gluten.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de hogao (tomate y cebolla guisados) y una pizca de cilantro fresco. Puedes cortarla por la mitad y rellenarla con más queso o con carne desmechada si deseas una versión más contundente.

FAQ

Preguntas frecuentes