Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cabra, en la provincia de Córdoba, es cuna del salmorejo, una crema espesa de tomate, pan, aceite de oliva y ajo que se sirve fría con jamón serrano y huevo duro. La receta refleja la riqueza del olivar andaluz y la cocina de aprovechamiento. Esta arepa rinde homenaje a ese plato icónico, llevándolo a un formato portátil y crujiente.

El salmorejo es una crema, ideal para transformar en una masa sabrosa. Al incorporar los ingredientes clave en la harina de maíz, logramos una arepa que condensa los sabores del original sin perder la esencia del plato base.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El salmorejo es una crema, ideal para transformar en una masa sabrosa. Al incorporar los ingredientes clave en la harina de maíz, logramos una arepa que condensa los sabores del original sin perder la esencia del plato base.

La acidez del tomate y la suavidad del aceite de oliva se integran perfectamente en la masa de maíz, mientras que el jamón serrano aporta salinidad y el huevo duro cremosidad. El resultado es un bocado equilibrado que honra ambas culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/4 taza de pan rallado o harina de trigo
• 1/2 taza de puré de tomate natural (o tomate triturado)
• 1/4 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 2 huevos duros, en rodajas
• Aceite de oliva virgen extra para pincelar y servir
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz y el pan rallado. Añade el puré de tomate, el agua tibia, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. En una superficie enharinada, aplana cada bola hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y pincela con aceite de oliva. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Coloca una cama de rodajas de huevo duro y sobre ellas las lonchas de jamón serrano dobladas.
5. Sirve inmediatamente, decorando con un hilo de aceite de oliva, perejil picado y, si se desea, algunas tiras de jamón crujiente salteado en la plancha.

Consejos

Notas del editor

• Usa un tomate maduro y de calidad para el puré; puedes tostar ligeramente el ajo antes de añadirlo para suavizar su sabor.
• Si la masa queda muy seca, agrega un poco más de agua, cucharada a cucharada. Debe ser manejable pero no pegajosa.
• Para un toque crujiente, saltea unas tiras de jamón serrano en la plancha hasta que estén doradas y resérvalas para decorar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con las rodajas de jamón y huevo dispuestas de forma vistosa. Decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y unas lascas de jamón serrano crujiente. Acompaña con una copa de vino fino o un gazpacho frío.

FAQ

Preguntas frecuentes