Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mole poblano es uno de los platillos más representativos de México, con orígenes en la época colonial en el convento de Santa Rosa en Puebla. Su complejidad de ingredientes (chiles, especias, chocolate) lo convierten en un símbolo de la cocina mexicana. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, versátil para rellenos. Esta fusión nace de la convivencia de culturas en la cocina contemporánea.

El mole poblano es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas, aportando humedad y sabor intenso. La arepa actúa como un lienzo neutro que realza los matices del mole.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole poblano es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas, aportando humedad y sabor intenso. La arepa actúa como un lienzo neutro que realza los matices del mole.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la untuosidad del mole. El pollo desmenuzado aporta proteína, y el queso fresco añade frescura que equilibra el picante y dulzor del mole.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 1/2 tazas de mole poblano (puede ser pasta de mole comercial o casero)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de ajonjolí tostado
• 100 g de queso fresco desmenuzado
• Aguacate en rodajas para servir
• Crema mexicana al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el mole: diluye la pasta de mole en caldo de pollo caliente, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 10 minutos hasta que espese ligeramente. Agrega el pollo desmenuzado y mantén caliente.
2. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Forma bolitas con la masa y aplánalas entre tus manos para hacer discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. (También puedes hornearlas a 200°C por 15 minutos).
5. Abre las arepas con un cuchillo formando una bolsa. Rellena con el pollo en mole, espolvorea ajonjolí, añade queso fresco y rodajas de aguacate. Sirve con crema al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un mole más auténtico, prepara tu propia pasta de mole con chiles secos, especias y chocolate, pero una buena pasta comercial funciona muy bien para esta receta.
• Si la masa de la arepa queda muy seca, agrega un poco más de agua; si muy pegajosa, más harina.
• Puedes sustituir el pollo por carne de cerdo o tofu para una versión vegetariana.
• El mole se congela bien; prepara extra para futuras arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el pollo bañado en mole, espolvoreada con ajonjolí y acompañada de rodajas de aguacate y un toque de crema.

FAQ

Preguntas frecuentes