Contexto

Origen y referencia gastronómica

Susques, en la provincia de Jujuy, es un pueblo de altura donde la cocina andina se mantiene viva. El locro, un guiso espeso de maíz, porotos y carne, es un plato emblemático que se consume en fiestas patrias y reuniones familiares. La carne de llama, típica de la región, aporta un sabor único y magro.

Transformamos el locro en un relleno para arepa, un formato portátil y versátil que facilita disfrutar de estos intensos sabores andinos en cualquier momento. La masa, enriquecida con harina de quinoa, aporta un toque nutty que armoniza con el guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el locro en un relleno para arepa, un formato portátil y versátil que facilita disfrutar de estos intensos sabores andinos en cualquier momento. La masa, enriquecida con harina de quinoa, aporta un toque nutty que armoniza con el guiso.

La masa de maíz precocida es el vehículo ideal para el locro, ya que el maíz es el ingrediente base de ambos. La quinoa en la masa añade proteínas y una textura ligeramente granulada que contrasta con la cremosidad del relleno. El comino y el orégano evocan las hierbas aromáticas de la puna.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como Harina Pan)
• 1/2 taza de harina de quinoa
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 200 g de carne de llama (o res), cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de maíz hominy cocido
• 1/2 taza de porotos (frijoles) remojados y cocidos
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno (locro): En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne de llama y cocina hasta que se dore.
2. Añade el comino, el orégano, la papa, el maíz hominy y los porotos cocidos. Cubre con agua y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, hasta que la papa esté tierna y el caldo se haya espesado. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. Para la masa: Mezcla la harina de maíz precocida, la harina de quinoa y la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade más agua; si muy pegajosa, un poco más de harina de maíz.
4. Divide la masa en 6 bolitas iguales. Con las manos húmedas, aplana cada bolita formando un disco de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
5. Coloca una porción generosa del relleno en el centro de cada disco (aproximadamente 2 cucharadas). Dobla la masa sobre el relleno y sella los bordes presionando con los dedos. Dale forma de arepa rellena, asegurándote de que no queden aberturas.
6. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Sirve inmediatamente. Opcional: corta la arepa por la mitad para mostrar el relleno.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de llama, usa carne de res o cordero. El sabor será diferente pero igualmente delicioso.
• Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido; si lo está, cocina unos minutos más para que espese.
• Para un toque ahumado, cocina las arepas en una parrilla o plancha de hierro.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en el horno o en el comal.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién salida del comal, con una salsa de ají amarillo o una crema de quinoa. Acompaña con un vaso de jugo de naranja o una chicha morada para refrescar.

FAQ

Preguntas frecuentes