Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sierra Colorada, en la provincia de Río Negro, es el corazón de la ganadería ovina patagónica. El cordero al palo, cocinado lentamente al fuego abierto, es el plato que define las fiestas y reuniones familiares. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores ahumados y especiados del sur argentino en cada bocado.

El cordero al palo es un plato sólido, ideal para desmenuzar y usar como relleno de una arepa. La textura suave de la harina de maíz contrasta con la carne jugosa, creando una experiencia completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al palo es un plato sólido, ideal para desmenuzar y usar como relleno de una arepa. La textura suave de la harina de maíz contrasta con la carne jugosa, creando una experiencia completa.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la intensidad del cordero condimentado con chimichurri y especias patagónicas como el merkén. Es un matrimonio entre la tradición sudamericana del maíz y la cultura del asado argentino.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero patagónico (pierna o paleta)
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de caldo de cordero o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Para el chimichurri: 1/2 taza de perejil fresco picado, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de orégano seco, 1/4 taza de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén (opcional), sal y pimienta
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva para asar verduras
• Adicional: hojas de lechuga o rúcula (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el chimichurri: mezclar perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite, merkén, sal y pimienta. Reservar.
2. 2. Sazonar el cordero con sal, pimienta y un poco de chimichurri. Asar a la parrilla o al horno a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro (aproximadamente 20-25 minutos, depende del grosor). Dejar reposar 5 minutos y desmenuzar.
3. 3. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras gruesas, rociar con aceite de oliva y asar en la parrilla o sartén hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
4. 4. Para la arepa: en un bol, mezclar la harina de maíz precocida con el agua tibia y el caldo (o agua). Agregar sal y amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. 6. Abrir las arepas por la mitad (como un pan) y rellenar con el cordero desmenuzado, las verduras asadas y un poco de chimichurri. Opcional: agregar hojas verdes.
7. 7. Servir inmediatamente, acompañadas de chimichurri adicional.

Consejos

Notas del editor

• Usa cordero de pastura patagónico para un sabor más auténtico.
• Si no encuentras merkén, puedes sustituirlo por pimentón ahumado con un toque de ají.
• Asegúrate de que el chimichurri repose al menos 30 minutos para que integre sabores.
• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en aceite vegetal en vez de cocinarlas en seco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, acompañada de un pequeño recipiente con chimichurri extra y una copa de vino Malbec argentino.

FAQ

Preguntas frecuentes