Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene raíces precolombinas y se consume en todo el Cono Sur, pero en Formosa se prepara con zapallo, maíz blanco, carne de vaca y chorizo. Al transformarlo en relleno de arepa, honramos la tradición mientras innovamos.

La textura espesa y sabrosa del locro es ideal para rellenar arepas, ya que absorbe los jugos y ofrece un contraste entre la corteza crujiente y el interior suave.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura espesa y sabrosa del locro es ideal para rellenar arepas, ya que absorbe los jugos y ofrece un contraste entre la corteza crujiente y el interior suave.

La arepa, neutra y versátil, se convierte en el vehículo perfecto para los sabores intensos del locro. Juntos crean un plato equilibrado y lleno de personalidad.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro:
• 200 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 2 chorizos criollos, sin piel y desmenuzados
• 1/2 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de zapallo (calabaza), en cubos pequeños
• 1/2 taza de maíz en grano (puede ser congelado)
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (pueden ser de lata)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
2. Incorpora la carne de res y el chorizo. Cocina hasta que se doren. Agrega el comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Remueve bien.
3. Añade el zapallo, el maíz y los porotos. Vierte el caldo de carne (o agua). Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 20-25 minutos, o hasta que el zapallo esté tierno. Revuelve ocasionalmente. Si se seca, agrega un poco más de caldo. El resultado debe ser espeso, no líquido. Rectifica sazón.
4. Mientras el relleno se cocina, prepara la masa de las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade una cucharada más de agua. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 partes iguales. Forma bolas y aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
7. Para montar: corta cada arepa por la mitad horizontalmente (como un pan). Rellénala generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente con la salsa criolla al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si sobra locro de otro día, úsalo directamente; solo recalienta y espesa si es necesario.
• Para un toque ahumado, agrega un trozo de chorizo ahumado o panceta.
• Las arepas se pueden tostar ligeramente en la sartén después de rellenarlas para que queden más crujientes.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad, rellena generosamente con el locro caliente y sirve con una cucharada de salsa criolla y perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes