Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de la cocina argentina, especialmente en las provincias del noroeste como Salta. Se remonta a tiempos precolombinos y se prepara con maíz, porotos, zapallo y carne, típicamente en fechas patrias. San Antonio de los Cobres, en la Puna salteña, mantiene viva esta tradición con ingredientes locales como la carne de llama o cordero. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, llevando los sabores del altiplano a un formato práctico y delicioso.

El locro es un guiso espeso que se come con cuchara; al rellenar una arepa, logramos un plato portátil y crujiente que conserva toda la identidad del original. La arepa actúa como un pan que contiene el guiso, ideal para servir como plato principal callejero o casero.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso que se come con cuchara; al rellenar una arepa, logramos un plato portátil y crujiente que conserva toda la identidad del original. La arepa actúa como un pan que contiene el guiso, ideal para servir como plato principal callejero o casero.

La textura firme y ligeramente crocante de la arepa contrasta con la cremosidad del locro, mientras que el maíz de la arepa complementa los granos del guiso. El comino y el ají del relleno se potencian con la neutralidad de la masa, creando un equilibrio perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro: 300 g de carne de res o cerdo en cubos (puede ser falda o osobuco)
• 1/2 taza de maíz blanco (hominy) cocido
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (o al gusto)
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o agua suficiente para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino, pimentón y ají molido, y cocina 1 minuto.
3. Vuelve la carne a la olla, agrega el zapallo, el maíz y los porotos. Cubre con caldo o agua, salpimienta y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y los sabores se integren. Debe quedar espeso pero jugoso. Rectifica sazón.
4. Mientras el guiso se cocina, prepara la masa de arepa: mezcla la harina con la sal, agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolitas del tamaño de un puño y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
6. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellénalas generosamente con el locro caliente.
7. Decora con cebolla de verdeo y un toque de ají molido. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues carne de llama o cordero, úsala para un sabor más auténtico de la Puna.
• Para un relleno más cremoso, agrega un poco de queso fresco desmenuzado al final.
• Las arepas se pueden tostar ligeramente después de rellenarlas para que queden más crujientes.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena abierta, mostrando el guiso. Espolvorea con cebolla de verdeo picada y un chorrito de ají molido. Acompaña con una salsa de tomate ahumado o una crema de huacatay.

FAQ

Preguntas frecuentes