Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cordero al palo es una tradición que se remonta a los gauchos y pueblos originarios de la Patagonia, quienes asaban la carne sobre brasas en un espetón de madera. En la región de Neuquén, donde se encuentra Senillosa, esta técnica es un símbolo de encuentro y celebración. Por otro lado, la arepa es un pan de maíz precolombino, base de la gastronomía venezolana y colombiana. Esta receta rinde homenaje a ambas culturas, combinando el espíritu de la carne asada al aire libre con la practicidad de un pan relleno.

Al tratarse de un plato de carne asada sólida (cordero al palo), la adaptación natural es desmenuzar la carne y usarla como relleno de una arepa. Esto permite mantener la esencia del sabor ahumado, mientras se añade la textura y el contraste de la arepa caliente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al tratarse de un plato de carne asada sólida (cordero al palo), la adaptación natural es desmenuzar la carne y usarla como relleno de una arepa. Esto permite mantener la esencia del sabor ahumado, mientras se añade la textura y el contraste de la arepa caliente.

La carne de cordero, rica en grasa y sabor, se complementa perfectamente con la neutralidad y el maíz de la arepa. El chimichurri añade acidez y frescura, mientras que los pimientos asados aportan dulzura. Es un bocado equilibrado que resalta tanto la técnica del asado patagónico como la del amasado de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (pierna o paleta)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (opcional)
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Para el cordero: Sazona la carne con sal, pimienta, ajo machacado, romero y tomillo. Deja reposar 30 minutos.
2. Cocina el cordero: Puedes asarlo a la parrilla (o al horno a 180°C) hasta que esté tierno y se deshaga, aproximadamente 2 horas. O usa una olla de cocción lenta con un poco de agua y vino tinto.
3. Mientras tanto, asa los pimientos y la cebolla: córtalos en tiras, rocíalos con aceite de oliva y ásalos en una sartén o parrilla hasta que estén dorados. Agrega sal y vinagre.
4. Prepara el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva.
5. Una vez cocido el cordero, desmenúzalo con dos tenedores, retirando huesos y grasa excesiva. Mezcla con un poco de chimichurri.
6. Prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Arma las arepas: ábrelas por la mitad con un cuchillo (sin separarlas del todo), rellena con el cordero desmenuzado, los pimientos asados y la cebolla. Agrega queso fresco si deseas.
9. Sirve inmediatamente con chimichurri adicional.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, puedes ahumar el cordero previamente o usar un toque de pimentón ahumado en la masa de las arepas.
• Si no tienes chimichurri, una vinagreta de cilantro y limón también funciona.
• La masa de arepa debe quedar flexible; si está muy seca, agrega un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad para mostrar el relleno generoso de cordero. Decora con hojas de perejil fresco y un chorrito de chimichurri por encima. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry. Para una experiencia completa, marida con un vino Malbec argentino.

FAQ

Preguntas frecuentes