Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Las Lomitas, Formosa, el locro es un plato de encuentro, cocido a fuego lento en las fiestas patrias. La arepa, por su parte, es el lienzo perfecto para fusionar tradiciones. Esta receta une la calidez del guiso criollo con la versatilidad de la arepa venezolana, creando un bocado que habla de raíces y creatividad.

El locro es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. Su textura y humedad se integran perfectamente con la masa de maíz, y sus ingredientes (calabaza, maíz, porotos) realzan el sabor del maíz precocido.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. Su textura y humedad se integran perfectamente con la masa de maíz, y sus ingredientes (calabaza, maíz, porotos) realzan el sabor del maíz precocido.

La calabaza y el maíz del locro potencian el sabor a maíz de la arepa, mientras que la carne y las especias aportan profundidad. Cada bocado es una explosión de sabores tradicionales en un formato moderno y práctico.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de puré de calabaza (asada o hervida)
• 1/2 taza de granos de maíz (cocidos, enlatados o congelados)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno (locro): 300 g de carne de res (falda o roast beef) cortada en cubos
• 2 chorizos criollos o parrilleros, en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 taza de zapallo o calabaza en cubos
• 1 taza de porotos blancos o pallares (cocidos, enlatados escurridos)
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne de res por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, saltea el chorizo hasta que suelte su grasa. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo; cocina hasta que estén tiernos.
3. Añade los tomates y cocina 5 minutos. Vuelve a poner la carne, agrega el comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Vierte el caldo y lleva a hervor.
4. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega la calabaza y los porotos, y cocina 20 minutos más o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa. Rectifica sazón. Reserva caliente.
5. Mientras tanto, prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de calabaza, el maíz y la sal. Agrega el aceite y, de a poco, el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y maleable (no pegajosa). Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o con un plato, formando discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente bien caliente, ligeramente aceitada, a fuego medio, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas al horno a 180°C por 5 minutos para asegurar una cocción uniforme.
8. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente, acompañado de salsa criolla si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa calabaza criolla o chilena (de pulpa naranja) y porotos pallares.
• Si la masa se rompe al manipularla, humedece tus manos con agua para alisar las grietas.
• El locro puede prepararse con anticipación; incluso sabe mejor al día siguiente. Recalienta antes de rellenar las arepas.
• Añade una pizca de ají molido o merkén al relleno si te gusta el picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) y un vaso de tereré o jugo de naranja. Decora con perejil picado.

FAQ

Preguntas frecuentes