Contexto

Origen y referencia gastronómica

Rada Tilly, ubicada en la provincia del Chubut, es un balneario patagónico famoso por su playa de 30 km y su rica oferta de mariscos frescos. La cazuela de mariscos es un plato tradicional que reúne los frutos del mar Atlántico en un caldo espeso con toques de vino blanco y crema. Esta arepa fusiona la tradición marítima argentina con la versatilidad de la arepa latinoamericana.

La cazuela de mariscos es un plato líquido y abundante que, al convertirse en relleno, permite disfrutar todos sus sabores dentro de una arepa crujiente. Es un homenaje portátil a la cocina patagónica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela de mariscos es un plato líquido y abundante que, al convertirse en relleno, permite disfrutar todos sus sabores dentro de una arepa crujiente. Es un homenaje portátil a la cocina patagónica.

La textura neutra y ligeramente dulce de la arepa de maíz contrasta perfectamente con el marisco salado y la cremosidad del guiso. Cada bocado combina el crujiente exterior con el interior jugoso y marino.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g de filete de merluza o pescado blanco, en cubos
• 150 g de camarones pelados
• 100 g de mejillones limpios (sin concha)
• 100 g de anillas de calamar
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 tomate maduro, pelado y picado
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de crema de leche (nata)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 pizca de merkén (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Reserva.
4. En una olla grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
5. Añade el tomate picado y cocina 2 minutos más. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol, unos 2 minutos.
6. Incorpora los cubos de merluza, los camarones, los mejillones y las anillas de calamar. Cocina 3-4 minutos, removiendo suavemente.
7. Agrega la crema de leche, el perejil y el merkén (si lo usas). Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los mariscos estén cocidos.
8. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo sin llegar al fondo. Rellena generosamente con la cazuela de mariscos y cierra ligeramente.
9. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco y un toque de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en aceite caliente en lugar de cocinarlas en sartén.
• Si no encuentras merkén, puedes sustituirlo por una pizca de pimentón ahumado y un toque de ají molido.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno cremoso. Acompaña con una rodaja de limón, perejil fresco picado y un vaso de vino blanco patagónico (como un Torrontés).

FAQ

Preguntas frecuentes