Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre arrollado es un plato tradicional de los gauchos argentinos, que consiste en un corte fino de carne relleno con verduras, huevo y especias, enrollado y cocido a la parrilla o al horno. Originario de las zonas rurales como Benito Juárez, esta receta aprovecha los ingredientes locales y la técnica de asado característica de la región.

Transformamos el matambre arrollado en un relleno para arepas, manteniendo la esencia del plato original pero adaptándolo a un formato portátil y crujiente, ideal para compartir o como plato principal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el matambre arrollado en un relleno para arepas, manteniendo la esencia del plato original pero adaptándolo a un formato portátil y crujiente, ideal para compartir o como plato principal.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores intensos del matambre: la carne tierna, el huevo firme y las verduras asadas. El chimichurri agrega frescura y acidez, equilibrando la grasa de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de matambre (o falda de res)
• 2 huevos duros picados
• 1 pimiento rojo asado y cortado en tiras
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma discos de masa de unos 1.5 cm de grosor y cocínalos en una sartén antiadherente con un poco de aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva.
3. Para el relleno: cocina el matambre en una olla con agua y sal hasta que esté tierno (unos 30 minutos). Deja enfriar y deshébralo.
4. Prepara el chimichurri: mezcla el perejil, el ajo, el vinagre, el orégano, el pimentón, sal y pimienta. Agrega aceite de oliva al gusto.
5. En un sartén, saltea la zanahoria rallada y las espinacas hasta que estén suaves. Agrega el matambre deshebrado, el pimiento asado y los huevos duros. Cocina 2 minutos.
6. Vierte un poco de chimichurri sobre la mezcla y mezcla bien.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, rellénala generosamente con la mezcla de matambre y cierra.
8. Sirve inmediatamente con chimichurri extra y disfruta.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, sella el matambre en una parrilla antes de hervirlo.
• Si no encuentras pimiento rojo asado, puedes asarlo tú mismo en el horno o sartén.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; ajusta con agua o harina según sea necesario.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para que se vea el relleno en capas. Acompaña con chimichurri adicional y una ensalada fresca de rúcula y tomate. Un vaso de vino Malbec realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes