Contexto

Origen y referencia gastronómica

Coronel Dorrego, en la provincia de Buenos Aires, es tierra de campo y tradición. El locro es un plato emblemático que se disfruta especialmente en fechas patrias, cocinado a fuego lento con ingredientes locales. Esta arepa captura esa esencia en un formato moderno y portátil.

Transformamos el locro en un relleno para arepas, manteniendo su carácter sustancioso, pero haciendo que sea más fácil de servir y comer en cualquier ocasión.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el locro en un relleno para arepas, manteniendo su carácter sustancioso, pero haciendo que sea más fácil de servir y comer en cualquier ocasión.

La arepa, hecha de harina de maíz precocida, es el vehículo perfecto para un guiso de maíz y carne. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con el relleno cremoso y especiado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• 1 taza de agua tibia
• 100 g de chorizo criollo (sin piel, desmenuzado)
• 150 g de carne de cerdo (cortada en cubos pequeños)
• 1/2 taza de maíz blanco cocido (puede ser en lata)
• 1/4 taza de porotos (frijoles) blancos cocidos
• 1/4 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal, el comino y el pimentón. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Prepara el relleno de locro: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Agrega el chorizo desmenuzado y la carne de cerdo. Cocina hasta que se doren.
6. Añade el maíz, los porotos y el zapallo. Incorpora el comino, el pimentón, sal y pimienta. Vierte suficiente caldo o agua para cubrir ligeramente los ingredientes.
7. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho parcialmente, espesando el guiso. Rectifica la sazón.
8. Abre las arepas por la mitad (sin separar completamente) y rellénalas generosamente con la preparación de locro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos ligeramente con agua.
• Puedes sustituir la carne de cerdo por carne de res o pollo, según tu preferencia.
• Para un sabor más intenso, agrega una pizca de ají molido al guiso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente en un plato rústico, abierta para mostrar el relleno. Acompaña con unas ramitas de perejil fresco y una salsa chimichurri al lado. Un vaso de vino tinto o una limonada complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes