Contexto

Origen y referencia gastronómica

Malargüe, en el sur de Mendoza, es tierra de pastores y asadores. El chivito al asador es el plato emblemático, cocinado lentamente sobre brasas de quebracho para lograr una carne tierna y ahumada. Las arepas, si bien de origen venezolano, se han adoptado en Argentina como lienzo para todo tipo de rellenos, y aquí se transforman en un vehículo para los sabores de la Patagonia.

El chivito al asador es un plato festivo que se disfruta al aire libre. Convertirlo en arepa permite llevarlo a cualquier mesa, manteniendo su esencia pero en un formato versátil y práctico, ideal para compartir o como plato principal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivito al asador es un plato festivo que se disfruta al aire libre. Convertirlo en arepa permite llevarlo a cualquier mesa, manteniendo su esencia pero en un formato versátil y práctico, ideal para compartir o como plato principal.

La textura crujiente y neutra de la arepa contrasta perfectamente con la jugosidad del cabrito y la acidez del chimichurri. El ahumado de la carne se potencia con el maíz tostado, creando un equilibrio de sabores que respeta la tradición y la reinventa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 g de cabrito (pierna o paleta) cocido y desmenuzado
• 1 cebolla roja grande en juliana
• 1 pimiento rojo asado, pelado y en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de chimichurri (perejil, orégano, ajo, vinagre, ají molido, aceite)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
2. Añade el cabrito desmenuzado, salpimienta y cocina a fuego medio 5 minutos. Incorpora el pimiento asado y el chimichurri. Mezcla bien y reserva caliente.
3. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Forma 4 bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con la mezcla de cabrito. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cabrito, puedes usar cordero o incluso carne de res, pero el sabor ahumado del cabrito es inigualable.
• Para un toque ahumado extra, cocina las arepas en una parrilla con brasas.
• El chimichurri casero es clave: deja reposar los ingredientes al menos 2 horas para que los sabores se integren.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el relleno bien visible. Acompaña con una salsa criolla aparte y una copa de vino malbec de Mendoza. Decora con hojas de perejil fresco y un toque de pimentón dulce.

FAQ

Preguntas frecuentes