Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santa Rosa de Calamuchita, en el corazón de las sierras cordobesas, es conocida por su herencia inmigrante y sus platos de olla. El locro, originario del noroeste argentino, se adaptó con ingredientes locales como el zapallo y el maíz. Esta arepa fusiona esa tradición con la arepa venezolana, creando un plato de fusión que celebra la identidad mestiza de Argentina.

El locro es un guiso espeso y contundente, ideal para transformar en una arepa amasada que concentre sus sabores. La masa con calabaza y maíz replica la base del locro, mientras el relleno de chorizo y queso aporta la proteína y textura características.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y contundente, ideal para transformar en una arepa amasada que concentre sus sabores. La masa con calabaza y maíz replica la base del locro, mientras el relleno de chorizo y queso aporta la proteína y textura características.

La calabaza y el maíz son la base del locro y también ingredientes que se integran perfectamente en la masa de la arepa, aportando humedad y sabor. El chorizo y el queso fundido evocan la untuosidad del guiso original, mientras la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de puré de calabaza (zapallo) cocido
• 1/2 taza de granos de maíz (pueden ser enlatados)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Agua tibia (cantidad necesaria para amasar)
• 2 chorizos parrilleros, sin piel y desmenuzados
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 diente de ajo picado
• 100 g de queso mozzarella o fresco, rallado
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un sartén, saltea el chorizo desmenuzado hasta que esté dorado. Retira y reserva.
2. En el mismo sartén, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Incorpora el chorizo reservado y mezcla. Reserva.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de calabaza, los granos de maíz, comino, pimentón, sal y pimienta. Agrega agua tibia de a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplana entre dos plásticos o con las manos humedecidas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas por ambos lados hasta que estén doradas (unos 4-5 minutos por lado).
6. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad, formando un bolsillo. Rellena con la mezcla de chorizo y cubre con queso rallado. Vuelve a calentar la arepa rellena en la sartén, tapada, hasta que el queso se derrita (2-3 minutos).
7. Sirve caliente, acompañada de salsa criolla si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, asa los chorizos a la parrilla antes de desmenuzarlos.
• Si la masa queda muy seca, agrega un poco más de puré de calabaza; si muy húmeda, añade harina.
• Puedes sustituir el queso con queso crema o provolone para un toque diferente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un libro, con el relleno visible. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro) y una copa de vino tinto Malbec. Decora con perejil fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes