Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático del noroeste argentino, especialmente en provincias como Santiago del Estero, donde se encuentra Añatuya. Se consume en fechas patrias y reuniones familiares, simbolizando la cocina criolla de raíces indígenas y españolas. Por otro lado, la arepa es un ícono de la gastronomía venezolana y colombiana, con una versatilidad que permite infinitos rellenos. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas, combinando la calidez del guiso argentino con la practicidad de la arepa.

Dado que el locro es un guiso espeso, su textura y consistencia lo convierten en un relleno ideal para una arepa. Además, los sabores ahumados y terrosos del locro complementan perfectamente la neutralidad de la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el locro es un guiso espeso, su textura y consistencia lo convierten en un relleno ideal para una arepa. Además, los sabores ahumados y terrosos del locro complementan perfectamente la neutralidad de la masa de maíz.

La arepa, suave y ligeramente crujiente, contrasta con el locro cremoso y lleno de trozos. La combinación de maíz en ambas preparaciones crea un hilo conductor que une ambos mundos culinarios, resultando en un bocado reconfortante y lleno de identidad.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 cdita de sal
• 2 cdas de aceite vegetal
• 350 ml de agua tibia
• 200 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos
• 100 g de chorizo criollo, en rodajas
• 150 g de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 100 g de maíz blanco (puede ser congelado)
• 100 g de porotos (frijoles) blancos cocidos (o de lata)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de ají molido (opcional)
• 500 ml de caldo de carne (o agua con cubito)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne y el chorizo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino, pimentón y ají molido; cocina 1 minuto.
3. Vuelve a colocar la carne y el chorizo en la olla. Añade el zapallo, el maíz y los porotos. Cubre con el caldo y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y el zapallo se deshaga. Rectifica sal y pimienta. El locro debe quedar espeso, no caldoso. Si es necesario, destapa y cocina unos minutos más para reducir.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: En un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Forma 4 bolitas con la masa y aplánalas con las manos o un prensa para arepas, dándoles forma de disco de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Manténlas calientes en un paño.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena generosamente con el locro caliente. Decora con perejil fresco y, si deseas, un poco de queso rallado.
9. Disfruta inmediatamente acompañado de una ensalada o una bebida refrescante.

Consejos

Notas del editor

• Para un locro más auténtico, usa maíz blanco partido (mote) y remójalo la noche anterior; luego cocínalo con los porotos hasta que estén tiernos antes de agregar la carne.
• Si el locro queda muy líquido, puedes espesarlo con un puré de zapallo o una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría.
• Las arepas se pueden hacer con un toque de manteca en la masa para más sabor.
• No llenes demasiado las arepas para evitar que se rompan al morderlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y generosamente rellena de locro. Decora con perejil fresco picado y un toque de queso rallado (opcional). Acompaña con una ensalada verde o un vaso de tereré (mate con jugo de limón y menta) para refrescar el paladar.

FAQ

Preguntas frecuentes