Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Catriel, ciudad petrolera de la Patagonia argentina, el cordero al asador es el plato estrella de las reuniones familiares y fiestas patronales. Se cocina entero, clavado en una cruz de hierro frente a las brasas, durante horas, hasta que la piel queda crujiente y la carne, tierna. Esta tradición de fuego y carne se encuentra con la versátil arepa venezolana, creando un plato que captura el espíritu de la Patagonia en cada bocado.

La arepa es un lienzo perfecto para transportar los sabores ahumados del cordero. Al deshebrar la carne y mezclarla con la salsa criolla, se conserva la esencia del asado pero en un formato más práctico y accesible.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para transportar los sabores ahumados del cordero. Al deshebrar la carne y mezclarla con la salsa criolla, se conserva la esencia del asado pero en un formato más práctico y accesible.

La textura crujiente y neutra de la arepa contrasta maravillosamente con la jugosidad y el sabor intenso del cordero. La acidez de la salsa criolla y el frescor del chimichurri cortan la grasa y equilibran el plato.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de cordero (pierna o paleta)
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de merkén o ají molido (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el cordero: Corta la carne en trozos grandes, sazona con sal, comino, pimentón y orégano. Coloca en una bandeja para horno y cubre con papel aluminio. Hornea a 160°C durante 3-4 horas, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. También puedes cocinarlo a la parrilla a fuego indirecto.
2. Deshebra la carne cuando esté tibia, retirando huesos y excesos de grasa. Reserva.
3. Preparar la salsa criolla: Pica finamente la cebolla, el pimiento y los tomates. Mézclalos en un bol con el ajo picado, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el merkén (si usas), sal y pimienta. Deja reposar al menos 30 minutos.
4. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
6. Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con abundante cordero deshebrado y cubre con salsa criolla. Si deseas, añade chimichurri.
7. Sirve inmediatamente, acompañado de más salsa criolla al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes merkén, puedes usar ají molido o pimentón ahumado para un toque similar.
• Para una versión más rápida, usa cordero cocido a presión (olla rápida) durante 40 minutos, luego deshebra y dora en una sartén con un poco de aceite.
• La masa de arepa puede enriquecerse con un puñado de harina de maíz tostada o un huevo para mayor suavidad.
• Si te sobra relleno, úsalo para empanadas o tacos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso de cordero deshebrado. Decora con un poco de salsa criolla por encima, unas hojas de perejil fresco y rodajas de limón. Acompaña con un vaso de vino Malbec argentino o una limonada con hierbabuena.

FAQ

Preguntas frecuentes