Contexto

Origen y referencia gastronómica

Unquillo, un pintoresco pueblo en las sierras de Córdoba, Argentina, es conocido por su tradición gastronómica arraigada en el asado y los guisos. El locro, plato nacional por excelencia, se disfruta especialmente en fechas patrias, pero también en reuniones familiares. Su base de maíz, carne y zapallo refleja la herencia indígena y española. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, llevando el locro a un formato nuevo y portátil, ideal para compartir.

El locro es un gueso espeso y sustancioso, perfecto para rellenar una arepa. Al convertirlo en relleno, logramos mantener la esencia del plato original en cada bocado, mientras que la arepa aporta una textura contrastante y un vehículo ideal para disfrutarlo sin cuchara.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un gueso espeso y sustancioso, perfecto para rellenar una arepa. Al convertirlo en relleno, logramos mantener la esencia del plato original en cada bocado, mientras que la arepa aporta una textura contrastante y un vehículo ideal para disfrutarlo sin cuchara.

El maíz es el ingrediente puente: tanto el locro como la arepa tienen al maíz como protagonista. La harina de maíz precocida de la arepa complementa los granos de maíz del locro, creando una experiencia de sabor coherente. Además, la arepa es un lienzo neutro que realza los sabores intensos del guiso.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de locro cordobés:
• 200 g de carne de res (falda o roast beef) cortada en cubos pequeños
• 100 g de chorizo criollo sin piel, desmenuzado
• 1 taza de maíz en grano (puede ser congelado o enlatado escurrido)
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias blancas cocidos
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne de res hasta que esté sellada. Agrega el chorizo desmenuzado y cocina por 2 minutos.
2. Añade la cebolla y el ajo; sofríe hasta que estén transparentes. Incorpora el pimentón, comino y ají molido (si usas) y mezcla.
3. Agrega el maíz, los porotos, el zapallo y el caldo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina por 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el zapallo esté tierno y el guiso espese. Rectifica la sal y pimienta. Reserva.
4. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Presiona cada bola entre las palmas para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad como un libro (sin separar completamente) y rellena generosamente con el locro. Decora con cebolla de verdeo y sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más auténtico, usa maíz mote (hominy) en lugar de maíz dulce; solo asegúrate de cocerlo previamente según las instrucciones del paquete.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos ligeramente con agua.
• Puedes preparar el relleno con anticipación y recalentarlo; las arepas son mejores recién hechas pero se pueden calentar en sartén o tostadora.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una parrilla o plancha bien caliente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato de cerámica oscura, mostrando el relleno dorado y jugoso. Espolvorea cebolla de verdeo picada y un toque de pimentón. Acompaña con una salsa criolla fresca y un vaso de jugo de naranja o un vino tinto ligero de la región.

FAQ

Preguntas frecuentes