Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene raíces prehispánicas y se consume en todo el país durante fechas patrias, con variantes regionales. En Villa Nueva, Córdoba, se prepara con carne de cerdo, vaca y chorizo. Esta receta fusiona esa tradición con la arepa colombiana.

El locro es un guiso espeso ideal para rellenar arepas. La textura cremosa y los trozos de carne se integran perfectamente con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso ideal para rellenar arepas. La textura cremosa y los trozos de carne se integran perfectamente con la masa de maíz.

La harina de maíz precocida es la base de la arepa y el maíz es el protagonista del locro. Los sabores ahumados del chorizo y el pimentón complementan la masa neutra.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de carne de ternera en cubos
• 200 g de chorizo criollo
• 1 taza de maíz blanco en granos (hominy cocido)
• 1 taza de porotos pallares (cocidos)
• 1/2 taza de calabaza en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de carne

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla grande, dorar la carne de ternera y el chorizo a fuego alto. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Agregar el pimentón, el comino y la hoja de laurel.
3. Volver la carne a la olla, añadir el maíz, los porotos, la calabaza y cubrir con el caldo de carne. Cocinar a fuego bajo durante unos 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido a una salsa espesa.
4. Mientras, preparar la masa de arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz precocida con el agua tibia y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dividir en 4 porciones y formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abrir las arepas por la mitad y rellenar generosamente con el locro caliente.
7. Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco y espolvoreado con ají molido. Acompañar con salsa criolla y limonada.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa maíz blanco de grano grande y porotos pallares, típicos del locro cordobés.
• El locro se puede preparar un día antes para intensificar los sabores; simplemente recaliéntalo antes de rellenar las arepas.
• Si no encuentras porotos pallares, puedes sustituirlos por porotos negros o blancos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno bien caliente, espolvoreada con perejil fresco y un toque de ají molido. Acompaña con una salsa criolla y una limonada bien fría.

FAQ

Preguntas frecuentes