Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Deán Funes, el locro se prepara con maíz blanco, porotos, carne de vaca, cerdo y chorizo, cocido lentamente hasta espesar. Es un plato de origen precolombino adaptado por los gauchos. Al convertirlo en relleno de arepa, honramos esa tradición mientras exploramos la fusión con la cocina latinoamericana.

La arepa, hecha de maíz, complementa perfectamente los sabores del locro, que también tiene maíz. Al usar la arepa como recipiente, se obtiene una versión portable y práctica del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, hecha de maíz, complementa perfectamente los sabores del locro, que también tiene maíz. Al usar la arepa como recipiente, se obtiene una versión portable y práctica del guiso.

El maíz es el nexo común: el locro usa maíz partido y la arepa usa harina de maíz precocida. Los sabores ahumados del chorizo y el cerdo se equilibran con la dulzura del maíz, creando una combinación armoniosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.), 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el locro: 1/2 taza de maíz blanco partido (remojado por 8 horas), 1/4 taza de porotos (frijoles) blancos remojados, 100 g de osobuco o carne de res en cubos, 100 g de panceta o costillas de cerdo, 1 chorizo criollo en rodajas, 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 pimiento rojo picado, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto, 2 tazas de caldo de carne, perejil fresco picado (guarnición)

Metodo

Paso a paso

1. Remojar el maíz partido y los porotos por separado en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir antes de usar.
2. Cocinar el locro: En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar la carne de res, cerdo y chorizo. Agregar la cebolla, ajo y pimiento, cocinar 5 minutos. Añadir pimentón, comino, sal y pimienta.
3. Incorporar el maíz escurrido y los porotos, verter el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante 1.5-2 horas, hasta que los granos estén tiernos y el caldo se haya espesado. Remover ocasionalmente y agregar más caldo si es necesario. El locro debe quedar espeso, no caldoso.
4. Mientras tanto, preparar las arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, formar una masa homogénea. Amasar por 2 minutos. Si está muy seca, añadir gotas de agua; si muy pegajosa, un poco más de harina.
5. Dividir la masa en 4-6 porciones, formar bolas y aplanar a discos de 1.5 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas: En una sartén antiadherente o budare caliente ligeramente engrasado, cocinar a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar tibias.
7. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo (como un pan) sin separarlas del todo. Rellenar generosamente con el locro caliente, escurriendo el exceso de líquido para que no humedezca demasiado la arepa.
8. Servir inmediatamente, espolvoreadas con perejil fresco. Acompañar con salsa criolla si se desea.

Consejos

Notas del editor

• El locro puede prepararse con un día de anticipación para que los sabores se integren mejor; recalienta antes de rellenar.
• Si no consigues maíz partido, usa maíz para chicha o maíz amarillo partido.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la carne por calabaza (zapallo) en cubos.
• No cocines las arepas en exceso; deben quedar suaves por dentro.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas como un sándwich, con el locro espeso en el centro. Decora con perejil picado y cebolla de verdeo en rodajas. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro) para un toque fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes