Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre arrollado es un plato típico de las parrillas argentinas, especialmente en la zona de Bragado y la Pampa húmeda. Consiste en un corte de carne delgado relleno de verduras, huevo duro y especias, enrollado y cocido a la parrilla o al horno. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del campo argentino a un formato más callejero y versátil.

Queríamos capturar la esencia del matambre arrollado en una arepa fácil de preparar y comer. La arepa es un lienzo perfecto para este relleno, ya que su textura contrasta con la suculencia de la carne y los vegetales, creando un bocado completo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia del matambre arrollado en una arepa fácil de preparar y comer. La arepa es un lienzo perfecto para este relleno, ya que su textura contrasta con la suculencia de la carne y los vegetales, creando un bocado completo.

La arepa, hecha de maíz, complementa la carne vacuna con un sabor neutro que absorbe los jugos del relleno. La mezcla de especias y la técnica de asado se mantienen intactas, pero la presentación es más moderna y práctica.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida, 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal.
• Para el relleno (matambre desmenuzado): 500 g de matambre o falda de res, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 huevos duros picados, 1/2 taza de aceitunas verdes picadas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el matambre: en una olla presión, coloca la carne con agua, sal, laurel y cocina por 40 minutos o hasta que esté tierna. Desmenuza.
2. Prepara el relleno: en una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, pimiento, zanahoria rallada y ajo picado hasta que estén tiernos. Agrega el comino, pimentón, sal y pimienta. Incorpora la carne desmenuzada, los huevos duros y las aceitunas. Cocina 5 minutos. Reserva.
3. Haz las arepas: mezcla la harina con el agua y la sal hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplana para discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente o plancha caliente, cocina las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro (unos 7-8 minutos por lado a fuego medio). Alternativamente, hornéalas.
5. Arma: abre la arepa por la mitad sin separar del todo, rellena generosamente con la mezcla de matambre. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa matambre de verdad; si no consigues, falda funciona bien.
• Puedes agregar un toque de chimichurri al relleno.
• La arepa se puede tostar ligeramente antes de rellenar para mayor textura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa bien caliente, abierta por la mitad como un sándwich, mostrando el colorido relleno. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri al lado. Una copa de vino Malbec argentino realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes