Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Adelina, en el partido de San Isidro, Buenos Aires, es un típico suburbio argentino donde el asado y la milanesa son protagonistas. La milanesa a la napolitana, una variante con salsa, jamón y queso, nació en los años 40 en Buenos Aires y se convirtió en un clásico de los hogares y bodegones. Esta arepa fusiona ese sabor con la masa de maíz precocida, tan popular en Venezuela y Colombia, adaptándose a la cocina argentina.

La arepa es un lienzo perfecto para contener rellenos jugosos y contundentes. Al transformar la milanesa a la napolitana, que suele servirse con papas fritas, en un relleno de arepa, logramos un plato completo, fácil de comer y con una textura que combina el crujiente del milanesa, la suavidad de la arepa y el fundido del queso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para contener rellenos jugosos y contundentes. Al transformar la milanesa a la napolitana, que suele servirse con papas fritas, en un relleno de arepa, logramos un plato completo, fácil de comer y con una textura que combina el crujiente del milanesa, la suavidad de la arepa y el fundido del queso.

El sabor a maíz de la arepa equilibra la acidez del tomate y la grasa de la milanesa, mientras que el chimichurri, un clásico argentino, añade frescura y un toque herbal que corta la riqueza del queso. Es una fusión que respeta ambas tradiciones y crea un perfil de sabor complejo y satisfactorio.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para la milanesa: 4 filetes de carne de res o pechuga de pollo (finos)
• 2 huevos
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Para la napolitana: ½ taza de salsa de tomate
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de mozzarella
• Orégano seco al gusto
• Para el chimichurri: ½ taza de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla todos sus ingredientes en un tazón y reserva.
2. Para las arepas: en un bol, combina la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 bolas y forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
4. Para la milanesa: sazona los filetes con sal y pimienta. Bate los huevos con el ajo y el perejil. Pasa cada filete por huevo y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera.
5. Fríe las milanesas en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
6. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las milanesas en una bandeja, cubre cada una con salsa de tomate, una loncha de jamón y una de mozzarella. Espolvorea orégano. Hornea 5-7 minutos hasta que el queso se derrita.
7. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Coloca una milanesa napolitana dentro. Baña con chimichurri y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una milanesa más tierna, golpea ligeramente los filetes con un martillo de cocina antes de empanizar.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar masa de maíz nixtamalizado, pero el resultado será diferente. La harina precocida da la textura ideal.
• No sobrecargues la arepa; el equilibrio entre masa y relleno es clave.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en una plancha antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el interior de milanesa, jamón y queso fundido. Rocía con chimichurri por encima y acompaña con una jarra de limonada o un vino Malbec. Decora con hojas de perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes